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神龍殺菌鍋----海產(chǎn)品殺菌鍋
閱讀：389 發(fā)布時間：2013-5-16諸城市神龍殺菌鍋公司（）生產(chǎn)銷售殺菌鍋系列產(chǎn)品,主要包括噴淋式殺菌鍋,水浴式殺菌鍋,回轉式殺菌鍋,電加熱式殺菌鍋,普通殺菌鍋等,訂購咨詢殺菌鍋價格:
龍蝦，又名淡水螯蝦，是一種珍貴的水產(chǎn)經(jīng)濟動物，肉味鮮美，風味*，蛋白質含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質含量豐富，是營養(yǎng)價值較高的動物食品。已成人類獲取動物蛋白質的來源之一。歐美一些國家早已把淡水螯蝦作為美味佳肴加以利用。開發(fā)龍蝦火腿腸產(chǎn)品可以迅速滿足廣大消費者對低脂肪高蛋白營養(yǎng)食品的需求，市場前景誘人，到目前為止，尚無相關報道及產(chǎn)品問世。
一、龍蝦火腿腸的配方。生龍蝦肉80千克，精瘦肉20千克，精鹽2.5千克，淀粉5.0千克，大豆蛋白3.0千克，白糖3.0千克，味精0.16千克，香油1.0千克，鮮姜汁1.0千克，花椒面100克，，*0.4克，冰水30千克。
二、操作要點
1、原料處理。龍蝦：大的活的淡水螯蝦洗滌三次后去頭、去殼、去腸腺，后取蝦肉（保留蝦黃），取肉率一般為20%左右。豬精瘦肉在低溫下（0℃左右）剔除骨筋腱、脂肪等。
2、絞碎。蝦肉一般用篩孔1.5厘米直徑的絞肉機絞碎。精瘦肉絞碎時可粗絞，孔板一般為8毫米左右，肉需保持在0-4℃，以免絞碎時升溫過快，粗絞后的肉粒采用干腌法，均勻拌入3%左右的混合鹽，神龍殺菌鍋公司生產(chǎn)銷售殺菌鍋系列產(chǎn)品,主要包括噴淋式殺菌鍋,水浴式殺菌鍋,回轉式殺菌鍋,電加熱式殺菌鍋,普通殺菌鍋等,訂購咨詢殺菌鍋價格:
龍蝦，又名淡水螯蝦，是一種珍貴的水產(chǎn)經(jīng)濟動物，肉味鮮美，風味*，蛋白質含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質含量豐富，是營養(yǎng)價值較高的動物食品。已成人類獲取動物蛋白質的來源之一。歐美一些國家早已把淡水螯蝦作為美味佳肴加以利用。開發(fā)龍蝦火腿腸產(chǎn)品可以迅速滿足廣大消費者對低脂肪高蛋白營養(yǎng)食品的需求，市場前景誘人，到目前為止，尚無相關報道及產(chǎn)品問世。
一、龍蝦火腿腸的配方。生龍蝦肉80千克，精瘦肉20千克，精鹽2.5千克，淀粉5.0千克，大豆蛋白3.0千克，白糖3.0千克，味精0.16千克，香油1.0千克，鮮姜汁1.0千克，花椒面100克，，*0.4克，冰水30千克。
二、操作要點
1、原料處理。龍蝦：大的活的淡水螯蝦洗滌三次后去頭、去殼、去腸腺，后取蝦肉（保留蝦黃），取肉率一般為20%左右。豬精瘦肉在低溫下（0℃左右）剔除骨筋腱、脂肪等。
2、絞碎。蝦肉一般用篩孔1.5厘米直徑的絞肉機絞碎。精瘦肉絞碎時可粗絞，孔板一般為8毫米左右，肉需保持在0-4℃，以免絞碎時升溫過快，粗絞后的肉粒采用干腌法，均勻拌入3%左右的混合鹽 諸城市神龍機械生產(chǎn)銷售殺菌鍋系列產(chǎn)品,主要包括噴淋式殺菌鍋,水浴式殺菌鍋,回轉式殺菌鍋,電加熱式殺菌鍋,普通殺菌鍋等,訂購咨詢殺菌鍋價格:
龍蝦，又名淡水螯蝦，是一種珍貴的水產(chǎn)經(jīng)濟動物，肉味鮮美，風味*，蛋白質含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質含量豐富，是營養(yǎng)價值較高的動物食品。已成人類獲取動物蛋白質的來源之一。歐美一些國家早已把淡水螯蝦作為美味佳肴加以利用。開發(fā)龍蝦火腿腸產(chǎn)品可以迅速滿足廣大消費者對低脂肪高蛋白營養(yǎng)食品的需求，市場前景誘人，到目前為止，尚無相關報道及產(chǎn)品問世。
一、龍蝦火腿腸的配方。生龍蝦肉80千克，精瘦肉20千克，精鹽2.5千克，淀粉5.0千克，大豆蛋白3.0千克，白糖3.0千克，味精0.16千克，香油1.0千克，鮮姜汁1.0千克，花椒面100克，，*0.4克，，冰水30千克。
二、操作要點
1、原料處理。龍蝦：大的活的淡水螯蝦洗滌三次后去頭、去殼、去腸腺，后取蝦肉（保留蝦黃），取肉率一般為20%左右。豬精瘦肉在低溫下（0℃左右）剔除骨筋腱、脂肪等。
2、絞碎。蝦肉一般用篩孔1.5厘米直徑的絞肉機絞碎。精瘦肉絞碎時可粗絞，孔板一般為8毫米左右，肉需保持在0-4℃，以免絞碎時升溫過快，粗絞后的肉粒采用干腌法，均勻拌入3%左右的混合鹽，在0-4℃腌制20-24小時。
3、斬拌。腌后的肉粒放入斬拌機中充分斬拌而后加入絞碎的蝦肉繼續(xù)斬拌。斬拌時，要分次適量加入冰水及淀粉等填充物和調味料，使肉乳化。斬拌不能過久，長時間的斬拌影響產(chǎn)品的持水性。
4、灌腸、結扎。斬拌好的肉糜通過自動充填結扎機充填pvdc人造腸衣，用鉛絲打結。
5、殺菌。放進高壓水殺菌鍋內121℃經(jīng)30分鐘殺菌。
6、冷卻、包裝、成品。殺菌后，采用自然冷卻10小時以上，即為成品。
三、產(chǎn)品質量指標。肉質緊密、細膩、富有彈性、韌性，色澤正常，口感良好。水分含量60%以上，食鹽1.5%-2.5%，脂肪≤15%，鉛≤0.1毫克/千克，汞≤0.5毫克/千克，淀粉≤3.5%。無致病菌及因微生物作用所引起的*象征。在0-4℃腌制20-24小時。
3、斬拌。腌后的肉粒放入斬拌機中充分斬拌而后加入絞碎的蝦肉繼續(xù)斬拌。斬拌時，要分次適量加入冰水及淀粉等填充物和調味料，使肉乳化。斬拌不能過久，長時間的斬拌影響產(chǎn)品的持水性。
4、灌腸、結扎。斬拌好的肉糜通過自動充填結扎機充填pvdc人造腸衣，用鉛絲打結。
5、殺菌。放進高壓水殺菌鍋內121℃經(jīng)30分鐘殺菌。
6、冷卻、包裝、成品。殺菌后，采用自然冷卻10小時以上，即為成品。
三、產(chǎn)品質量指標。肉質緊密、細膩、富有彈性、韌性，色澤正常，口感良好。水分含量60%以上，食鹽1.5%-2.5%，脂肪≤15%，鉛≤0.1毫克/千克，汞≤0.5毫克/千克，淀粉≤3.5%。無致病菌及因微生物作用所引起的*象征，在0-4℃腌制20-24小時。
3、斬拌。腌后的肉粒放入斬拌機中充分斬拌而后加入絞碎的蝦肉繼續(xù)斬拌。斬拌時，要分次適量加入冰水及淀粉等填充物和調味料，使肉乳化。斬拌不能過久，長時間的斬拌影響產(chǎn)品的持水性。
4、灌腸、結扎。斬拌好的肉糜通過自動充填結扎機充填pvdc人造腸衣，用鉛絲打結。
5、殺菌。放進高壓水殺菌鍋內121℃經(jīng)30分鐘殺菌。
6、冷卻、包裝、成品。殺菌后，采用自然冷卻10小時以上，即為成品。
三、產(chǎn)品質量指標。肉質緊密、細膩、富有彈性、韌性，色澤正常，口感良好。水分含量60%以上，食鹽1.5%-2.5%，脂肪≤15%，鉛≤0.1毫克/千克，汞≤0.5毫克/千克，淀粉≤3.5%。無致病菌及因微生物作用所引起的*象征。