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風幕柜溫度是影響熟菜保鮮的主要因素

閱讀：1314發(fā)布時間：2013-8-29

　　Foodjx導讀：果蔬產品經(jīng)過凈化加工后。微生物侵染面積增加，傷口呼吸作用增強,營養(yǎng)消耗加劇。呼吸強度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質量的主要因素,而風幕柜溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外界因素。
　　
　　低溫是抑制微生物生長zui有效和zui安全的方法,5℃以下溫度環(huán)境中,各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制,從而有效地保證凈菜的質量與新鮮度。但并非所有的凈菜均適宜于低溫,有許多蔬菜對風幕柜低溫比較敏感,容易發(fā)生冷害。
　　
　　溫度越高,呼吸強度越大,果蔬呼吸代謝越強,各種營養(yǎng)成分消耗也越快,其結果是加速細胞分解,嚴重地降低風幕柜果蔬耐貯性與抗病性。
　　
　　例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害癥狀表示為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用局部變苦或風味迅速減退,失去食用價值,因此對那些容易受風幕柜低溫冷害的蔬菜,可以采取分批進貨或推遲進貨時間,邊包裝邊裝箱的形式,或者采取個別存放等保溫措施,防止冷害發(fā)生。
　　
　　盡管許多蔬菜對低溫比較敏感,但是由于凈菜極易腐爛變質,貯藏期短,所以在生產量小、貨物又可及時銷售的情況下,實際操作中可忽略產品冷害問題。
　　
　　漯城風幕柜采用壓縮機及微電腦控溫，全自動化霜系統(tǒng)，以確保產品運行穩(wěn)定、可靠。

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