優(yōu)良的啤酒酵母菌種是決定啤酒生產工藝和質量的關鍵。一般啤酒廠都具備完備的酵母培養(yǎng)系統(tǒng)，從菌種出發(fā)到發(fā)酵罐使用一般雪綠6-7級培養(yǎng)。微型啤酒廠不具備酵母培養(yǎng)技術和設備，生產所用的酵母泥依賴于大型啤酒廠的提供，由于質量和供應得不到保證，可能會影響到正常生產產品質量。同時呢我們還應該知道:啤酒活性具有質量艙室、可長期保存使用方便等優(yōu)點，解決了小型自釀啤酒設備酵母供應問題。即使對大型啤酒廠，使用啤酒活性后，也可以節(jié)省啤酒廠酵母培養(yǎng)系統(tǒng)的投資，提高勞動生產率和專業(yè)技術水平，使經濟效益得到相應提高。
繁殖能力強。啤酒酵母的系列能力體現(xiàn)在遲緩時間、比生長速率和細胞濃度幾個方面。啤酒發(fā)酵的溫度較低，因此要求啤酒活性在低溫情況下具有快速系列能力。一般情況下，經復水活性在低溫情況下具有快速繁殖能力。一般情況下，經復水活化后啤酒活性的繁殖能力應滿足下列指標國15度繁殖的遲緩期≤2h發(fā)酵性良好。
啤酒酵母的發(fā)酵特性包括起發(fā)速度、發(fā)酵速度、發(fā)酵度和凝聚性等。目前，國內啤酒活性的應用局限于小型啤酒廠和自釀啤酒設備，總體來說使用面較窄。
特別需要指出的是，用于啤酒發(fā)酵的活性菌種主要是適合于低溫發(fā)酵的下面酵母，這種酵母的特點是生長溫度較低、生長速率較慢和不易積累浩蕩糖，因而這種酵母不易制成高活性的活性。國外許多啤酒活性都是經過改良的上面酵母，這些產品有的凝聚性較差，不易澄清和過濾；有的不適合于低溫發(fā)酵，當發(fā)酵溫度在12度以下時，發(fā)酵緩慢。由此可見，我們在選擇啤酒活性時必須慎重，要特別注意所先的啤酒活性時必須慎重，要特別注意所先的啤酒洗性與啤酒生產工藝、設備和成品啤酒的風格相吻合。
