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精釀啤酒設(shè)備中的圓錐啤酒發(fā)酵罐的壓力控制

閱讀：574發(fā)布時(shí)間：2021-12-17

利用圓錐啤酒發(fā)酵罐，一開(kāi)始沒(méi)有壓力。為了排放不良味道的揮發(fā)性物質(zhì)?；厥斩趸紩r(shí)采用輕微壓力（降低0.01-0.02MPA）。在發(fā)酵的后期，遠(yuǎn)視發(fā)酵水平達(dá)到70%關(guān)閉罐。逐漸將壓力增加到0.08MPA，將二氧化碳飽和成啤酒。早期增加的壓力導(dǎo)致酵母沉降更快，對(duì)降二苯二苯二苯酸不利。

加壓發(fā)酵總是伴隨著高溫發(fā)酵。雖然高溫發(fā)酵（高于13°C）可以加快發(fā)酵速度。但酵母增殖強(qiáng)烈，會(huì)產(chǎn)生過(guò)量的代謝副產(chǎn)品。這將影響啤酒的質(zhì)量。高溫發(fā)酵可以通過(guò)加壓措施避免。在加壓發(fā)酵時(shí)，控制加壓時(shí)間很重要。如果早，酵母增殖會(huì)抑制和影響發(fā)酵速度。

如果晚了，也會(huì)增加副產(chǎn)品的生產(chǎn)。因此，按節(jié)逐漸增加壓力是合適的。無(wú)壓力的酵母接種，控制溫度在10-12°C。發(fā)酵水平達(dá)到25%-30%時(shí)，壓力逐漸增大至0.03MPA左右。然后將發(fā)酵溫度提高到16°C，壓力也增加到0.16MPA。

 


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