河南隧道式熏雞微波殺菌機(jī)設(shè)備利用微波的生物效應(yīng)和熱效應(yīng)的雙重效用對肉制品進(jìn)行殺菌的。微波的生物效應(yīng)是微波的電場的改變來影響細(xì)菌細(xì)胞膜斷面的點(diǎn)位分布，從而影響細(xì)菌細(xì)胞膜附近電子和離子的濃度，以此改變細(xì)胞膜的通透性，造成細(xì)菌細(xì)胞營養(yǎng)失衡死亡；微波熱效應(yīng)是通過微波加熱使細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)受熱變質(zhì)，而失去活性。

河南隧道式熏雞微波殺菌機(jī)設(shè)備具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過程中，不會(huì)對食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染，。也不會(huì)改變食品的色香味和營養(yǎng)成分。

2、在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時(shí)間短，不需要預(yù)熱。如大腸桿菌殺滅時(shí)間約30S。在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果極為顯著。

3、能同時(shí)對被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌，大地縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。

4、由于物料各部位殺菌的同時(shí)性，殺菌時(shí)間短，能避免因長時(shí)間的加熱影響食品品質(zhì)，特別是對不宜在較高溫度或較長時(shí)間情況下進(jìn)行殺菌的食品。例如：易揮發(fā)香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對于既要保持色澤、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料，使用微波殺菌可取得效果。

5、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的，需用介質(zhì)材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜。