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 用臭氧來儲存水果和蔬菜會減少腐敗，這是在英國哈羅蓋特召開的普通微生物學(xué)學(xué)會春季會議上科學(xué)家的舊題重談，但他們解釋說，臭氧可替代殺蟲劑儲存水果安全有效而且不會有殘留。

　　據(jù)估計，30%的新鮮產(chǎn)品會因微生物導(dǎo)致的腐爛而丟棄。紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的研究人員解釋說，低水平的氣態(tài)臭氧可以預(yù)防很多儲存的新鮮產(chǎn)品發(fā)生霉菌變質(zhì)，包括草莓、西紅柿、葡萄和李子，增加臭氧濃度可以減少霉菌芽孢的產(chǎn)生以及減少已受侵害水果可見的損傷。水果儲存在低濃度臭氧環(huán)境中8天可減少95%的疾病發(fā)生。

　　霉菌污染是導(dǎo)致儲存水果、色拉和蔬菜發(fā)生變質(zhì)的主要原因，而且儲存時間長受微生物污染的危險也會增加。上世紀(jì)50年代，廉價有效的合成殺菌劑取代了熱處理方法，通常是在包裝之前用含氯或溴的藥品進(jìn)行消毒處理。

　　研究人員在解釋為什么要用替代方法減少霉菌引起的損害時說，“公眾對殺蟲劑在新鮮產(chǎn)品上的殘留問題非常擔(dān)心。臭氧替代殺蟲劑是因為它安全，而且能有效預(yù)防很多種微生物。重要的是，與傳統(tǒng)的儲存方法相比，它檢測不出殘留物來。”

　　另外還發(fā)現(xiàn)，西紅柿在受到感染之前進(jìn)行臭氧處理后也會減少腐敗。“說明臭氧處理在保護(hù)水果免受損害方面發(fā)揮一種‘記憶’或‘免疫’作用?，F(xiàn)在還不清楚這種現(xiàn)象是如何起作用的，但值得將來進(jìn)行詳細(xì)研究。”研究人員說。

　　需要對每種產(chǎn)品臭氧處理的佳濃度和時間進(jìn)行研究。研究人員認(rèn)為，“不同的水果對臭氧的耐受程度不同。我們應(yīng)認(rèn)真考慮如何去控制儲存和運(yùn)輸中臭氧的濃度，因為臭氧的濃度過高會損害產(chǎn)品而引起不必要的損失。”【環(huán)偉臭氧】