臘肉腌制快速滾揉機采用圓筒式導板自壓原理進行滾揉。當筒體轉動時肉塊按導板導向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白質(zhì)，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉）與肉體蛋白質(zhì)互相溶合，以達到肉質(zhì)變嫩，口感更好，成品產(chǎn)出率更高的目的。該款滾揉機是機電一體化設備，采用全不銹鋼制作，通過圓角內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉，它可以加速肉中腌制液的滲透和吸收，縮短腌制時間，增加肉塊之間的結著性，強化產(chǎn)品結構，使產(chǎn)品的切面有更好的紋理，同時能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率，是制作火腿烤肉腸類等肉制品*的設備。

臘肉腌制快速滾揉機特點：
        1、圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，運行平穩(wěn)、噪音小，性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。滾揉桶內(nèi)部精細拋光，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能*排水；
        2、槳葉圓弧型設計*，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率；
        3、防水電腦控制用戶設定滾揉機自動正轉，間歇，放氣，抽真空。設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間使該設備實現(xiàn)了自動呼機功能；
        4、本機還具有變頻功能，使?jié)L揉轉數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能；
        5、可實現(xiàn)自動出料，能減輕勞動強度并提高生產(chǎn)率；

具有以下優(yōu)勢：
1.    可以使肉均勻、快速的吸收腌漬，節(jié)省大量時間提高工作效率；
2.    可以提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性；從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；
3.   可以增強保水性，增加出品率；
4.    可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構,節(jié)能高效。