鳳梨即菠蘿是一種熱帶水果，因其酸甜爽口、果香濃郁的特征深受消費(fèi)者喜愛(ài)，成為不少地區(qū)*水果之一。但今年上半年，有著“菠蘿之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)的廣東徐聞縣卻傳出上億斤菠蘿滯銷(xiāo)的消息，讓不少農(nóng)戶(hù)損失慘重。如何幫助菠蘿逃離農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售“豐產(chǎn)不豐收”的怪圈？筆者認(rèn)為，食品機(jī)械設(shè)備的助力*。那么接下來(lái)就從鮮食和深加工兩個(gè)方面來(lái)講講那些可以被大肆利用在菠蘿產(chǎn)業(yè)里的食品機(jī)械設(shè)備。
菠蘿鮮食占比大 分選設(shè)備助推化
 
　　曾有數(shù)據(jù)測(cè)算稱(chēng)在我國(guó)有近九成的水果被用于直接鮮食，盡管這其中也有我國(guó)相關(guān)深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展不完善的原因在，但是國(guó)人對(duì)新鮮食材的偏好也不容忽視。如何搶奪這巨大的鳳梨鮮食市場(chǎng)？
 
　　據(jù)悉，在普通菠蘿遭遇二十年來(lái)的價(jià)格低谷，一斤5分錢(qián)都少有人問(wèn)詢(xún)的情況下，有地區(qū)的菠蘿則賣(mài)出了近60倍的價(jià)格。二者明顯的區(qū)別在于對(duì)品種進(jìn)行了改良。品種能夠直接決定菠蘿的口感、味道、外觀等，不斷推出新品種刺激市場(chǎng)消費(fèi)是較為常見(jiàn)的做法。但因?yàn)椴ぬ}種植時(shí)候可以直接采集上一年樹(shù)木的新苗進(jìn)行種植，導(dǎo)致我國(guó)大多地區(qū)菠蘿品種老舊，對(duì)市場(chǎng)的吸引力喪失。
 
　　當(dāng)前我國(guó)呈現(xiàn)出各個(gè)方面的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，人們對(duì)水果品質(zhì)要求日漸提高。在對(duì)品種進(jìn)行改良的基礎(chǔ)上，對(duì)菠蘿進(jìn)行分選、包裝等也可以推動(dòng)推動(dòng)菠蘿的化。當(dāng)前有關(guān)菠蘿的分選設(shè)備多只進(jìn)行重量分級(jí)，也有菠蘿分選機(jī)可以檢測(cè)和剔除新鮮菠蘿中的異色品和果皮。認(rèn)識(shí)到當(dāng)前菠蘿分選設(shè)備存在的缺陷后，湛江市與中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所-農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所就研發(fā)能夠?qū)Σ煌笮?、甜度、品質(zhì)的菠蘿進(jìn)行無(wú)損化分級(jí)利用的分選分級(jí)設(shè)備達(dá)成共識(shí)。
 
　　深加工延伸產(chǎn)業(yè)鏈 還需開(kāi)發(fā)新品類(lèi)維持發(fā)展
 
　　有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示菠蘿以往多的深加工品類(lèi)是菠蘿罐頭和菠蘿汁，但這兩種產(chǎn)品主要用于出口，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并不受歡迎。因此，近來(lái)受到經(jīng)濟(jì)影響，這兩類(lèi)深加工品類(lèi)的需求逐年下降，開(kāi)發(fā)新的深加工品類(lèi)勢(shì)在必行。
 
　　我國(guó)各大科研單位是菠蘿深加工的*，據(jù)了解，目前已經(jīng)有研究所對(duì)菠蘿深加工進(jìn)行集中攻關(guān)，在菠蘿蛋白酶的提取利用、菠蘿酒/果醋的發(fā)酵技術(shù)、菠蘿纖維提取制作等方面取得了突破。據(jù)此可以研制出菠蘿蛋白酶、菠蘿黃酒、菠蘿果醋、菠蘿纖維織物等產(chǎn)品。
 
　　拿菠蘿蛋白酶來(lái)說(shuō)，這種產(chǎn)品在食品界、藥品界都有重要應(yīng)用，可以被用來(lái)降解面筋，提高烘烤食品的口感與品質(zhì)；對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行嫩化；生產(chǎn)人造黃油、軟糖等。在提取時(shí)候有高嶺土吸附法、單寧沉淀、超濾法等多種方式。制作出的菠蘿蛋白酶活性、純度是判斷與否的一大指標(biāo)，據(jù)對(duì)比分析超濾濃縮是較為合適的制作方式。進(jìn)行超濾濃縮時(shí)需要先將菠蘿相關(guān)原料進(jìn)行清洗再使用壓榨設(shè)備進(jìn)行壓榨取汁，隨后引入離心機(jī)進(jìn)行去雜，然后就可以使用超濾設(shè)備對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行濃縮，待沉淀后將沉淀物進(jìn)行干燥就可以得到菠蘿蛋白酶。
 
　　隨著我國(guó)進(jìn)口生鮮品類(lèi)的增加，菠蘿這類(lèi)被大眾普遍接受的水果日漸顯現(xiàn)出疲態(tài)。如果仍然停留在原先的品種、種植方式，甚至深加工品類(lèi)上，這一產(chǎn)業(yè)未來(lái)必將失去相應(yīng)活力，逐步被市場(chǎng)淘汰。為避免這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)需與菠蘿相關(guān)產(chǎn)業(yè)群體共同努力，加快設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)，共同助推菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展。