“18元1只的烤鴨”靠譜嗎？到底有何xuan機？難道真如網(wǎng)上所言是“速生鴨”“問題鴨”嗎？業(yè)內(nèi)專家指出，18元一只烤鴨是為了滿足大眾快餐式消費方式而生產(chǎn)的肉鴨產(chǎn)品。另外，這類肉鴨產(chǎn)品多為櫻桃谷鴨、小白條鴨，一般飼養(yǎng)周期較短，成本可控，有利潤，并且飼養(yǎng)、屠宰、烤制基本實現(xiàn)機械化、自動化，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全可靠，烤鴨品質(zhì)有保障。
 
從飼養(yǎng)來看，不少有條件的養(yǎng)殖戶都引進了全自動化養(yǎng)鴨設(shè)備，安裝了自動喂水和喂料的機械化設(shè)備，喂料機既可省人工、省時間，而且喂料比較均衡，保障肉鴨的營養(yǎng)、健康。總之，從投放飼料到養(yǎng)殖污水的處理，以及日常管理，基本上實現(xiàn)了機械化操作，原先花費一個小時喂食、喂水，現(xiàn)在只需要在設(shè)備終端花幾分鐘操作即可，不僅加快養(yǎng)殖的生產(chǎn)速度，節(jié)約人力成本，更為重要的是增加了養(yǎng)殖戶的收入。
 
　　從屠宰來看，市場上肉鴨屠宰基本上實現(xiàn)了流水線作業(yè)。據(jù)了解，河南某養(yǎng)鴨企業(yè)引進5000萬只肉鴨屠宰生產(chǎn)線、5000噸冷庫，不僅提高了肉鴨屠宰效率，還保證了產(chǎn)品的品質(zhì)安全。
 
　　一般來說，肉鴨屠宰工序包括吊掛、擊昏、宰殺、瀝血、浸燙、脫毛、去內(nèi)臟、冷卻加工等。其中，在肉鴨浸燙脫毛環(huán)節(jié)需要注意的是，根據(jù)鴨日齡大小鏈速情況調(diào)好浸燙水溫及打毛指間距，浸燙槽必須設(shè)有溫度顯示裝置，否則溫度過高或者過低都會影響脫毛效果和肉鴨的品質(zhì)。
 
　　筆者獲悉，諸城市某企業(yè)推出的禽類浸燙池采用封閉箱體式結(jié)構(gòu)，減少蒸汽熱量散失，同時采用熱交換方式加熱，機械氣動、雙重攪拌，使得水溫更均勻，浸燙更充分，有效地避免了燙傷禽體，影響外觀、色澤與禽肉品質(zhì)，是一種較為理想的禽類體表處理設(shè)備，為此，受到不少行業(yè)人士的推崇。
 
　　如果說養(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)是保障鴨肉品質(zhì)安全的前提，那么烤制就是保證烤鴨香氣撲鼻和口感純正的關(guān)鍵。目前，不難發(fā)現(xiàn)很多烤鴨店里都有烤爐、烤箱的“身影”。曾聽專業(yè)的師傅說過，烤鴨雖然需要多個步驟，但是在烤制上要求很高。鴨坯入爐之前，使爐溫加熱至230℃—250℃時鴨坯方能入爐，一般烤制時間為35-45分鐘，才能更好地保證烤鴨色澤略黃、肉質(zhì)細嫩、柔軟清香。
 
　　目前，市面上的高溫全自動旋轉(zhuǎn)爐有計時報警功能，便于控制烘烤時間，同時采用溫度自動控制系統(tǒng)，溫度波動少。另外，有快慢兩種風(fēng)速設(shè)計，可根據(jù)需要自由選擇熱風(fēng)循環(huán)速度，能夠使食品均勻受熱，達到烘烤速度與質(zhì)量的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，確?？绝喌暮婵酒焚|(zhì)。與此同時，機械化的烤制也大大縮減了人工成本，降低了成品烤鴨的成本。
 
　　隨著人們對飲食健康、質(zhì)量的重視，市場消費需求正向、營養(yǎng)、安全的方向發(fā)展。就禽類產(chǎn)品來說，鴨肉具有高蛋白、低脂肪的特點，受到廣大消費者的喜愛。我們要相信，無論是飼養(yǎng)、屠宰，還是烤鴨烤制環(huán)節(jié)，屠宰設(shè)備、烤爐等機械的使用，定能把好“18元烤鴨”的品質(zhì)安全關(guān)。