蔬菜制品日趨豐富 技術、設備讓產(chǎn)業(yè)大步向前
 

榨菜
 
　　據(jù)了解，依托*的自然農(nóng)業(yè)條件，余姚市將推動傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、走出一條“綠色產(chǎn)業(yè)”崛起之路。其中，通過技術創(chuàng)新，推動余姚榨菜走向世界。
 
　　筆者獲悉，近些年，浙江余姚市榨菜企業(yè)投入大量資金用于產(chǎn)品工藝創(chuàng)新，并推廣高溫殺菌生產(chǎn)線、研發(fā)巴氏殺菌等技術，解決了榨菜防腐保存與質(zhì)量安全難題。另外，浙江某企業(yè)推出蒸汽熏蒸、蒸餾水浸泡榨菜制作法，成功解決榨菜咸度難以降低的難題。
 
　　我們知道，榨菜加工業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量的勞動力，但是面對日益提升的勞動力成本，如今，余姚榨菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)撕掉勞動密集型企業(yè)標簽。當前，“機器換人”工作計劃陸續(xù)在企業(yè)啟動，通過機械手靈活地給新鮮榨菜脫衣剝皮，原來需30多人的加工流水線，如今只需一人xunshi即可，不僅提高了生產(chǎn)效率，還穩(wěn)定了產(chǎn)品的質(zhì)量。
 
　　脫水蔬菜
 
　　隨著人們生活水平地不斷提高，新鮮蔬菜已不能*市場消費需求，脫水蔬菜開始走進現(xiàn)代人的生活。所謂脫水蔬菜，就是經(jīng)過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜，像黃瓜、馬鈴薯、蘿卜、胡蘿卜、秋葵、竹筍、食用菌、生姜、豆角、芹菜等肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可用來加工脫水蔬菜，拓寬了蔬菜原料的應用范圍。
 
　　據(jù)悉，榆中縣啟動的脫水蔬菜加工項目年加工蔬菜3000噸，產(chǎn)成品200噸。據(jù)相關人員介紹，脫水蔬菜加工車間需要配置了清洗機、切分機、漂燙機、瀝水機、電熱烘房、微波脫水機和真空包裝機等設備，而果蔬脫水新技術的突破發(fā)展，攻克了我國果蔬脫水行業(yè)難題，并推動高耗能干燥行業(yè)節(jié)能減排。
 
　　凈菜
 
　　隨著人們生活節(jié)奏地加快，大部分都市白領生活中，既沒時間，也沒有精力去享受生活，更何況買菜、洗菜、切菜等做飯的時間?，F(xiàn)在，“凈菜”的出現(xiàn)讓這樣的想法得以實現(xiàn)。
 
　　筆者發(fā)現(xiàn)，凈菜已經(jīng)悄悄走進了人們的生活，開始受到不少人的關注。除一些大型超市紛紛開辟了凈菜交易專區(qū)，一些凈菜電商也快速發(fā)展，同時眾多生鮮*紛紛開始引入凈菜，如亞馬遜、京東、天貓等。
 
　　由于凈菜是對新鮮蔬菜進行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，當然，凈菜的規(guī)模化生產(chǎn)也離不開技術設備的支持，比如清洗機、分級機、保鮮設備等。不過，目前我國的凈菜項目尚無國家統(tǒng)一標準，凈菜加工、貯運、保鮮等商品化處理與發(fā)達國家相比差距大，尤其“冷鏈”技術尤顯薄弱。
 
　　泡菜
 
　　其實，除了榨菜、脫水蔬菜、凈菜，生活中常見的蔬菜制品還有泡菜。短短數(shù)年間，東坡“小泡菜”發(fā)展成為年產(chǎn)值超百億元的“大產(chǎn)業(yè)”。
 
　　筆者了解到，從原料進廠到入池發(fā)酵，再從脫鹽、清洗、切片、調(diào)味到罐裝、封袋、殺菌、包裝等基本實現(xiàn)了機械化、自動化，并且每道工序也均設有質(zhì)量監(jiān)督員全力保障泡菜生產(chǎn)加工安全衛(wèi)生。