蘋果干烘干機(jī)廠家-蘋果烘干機(jī)
1.工藝流程
原料選擇→清洗→去皮、去芯→切片→護(hù)色→燙漂→冷卻瀝干→烘干→回軟→分級(jí)→包裝→保藏
蘋果干烘干機(jī)廠家-蘋果烘干機(jī)
1.工藝流程
原料選擇→清洗→去皮、去芯→切片→護(hù)色→燙漂→冷卻瀝干→烘干→回軟→分級(jí)→包裝→保藏
2.蘋果干烘干機(jī)廠家操作要點(diǎn)
1) 原料選擇: 要求果實(shí)中等大,含糖量高,肉質(zhì)致密,皮薄,含單寧少,干物質(zhì)量高,充分成熟,剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜,如國(guó)光、金帥、紅星等。
2)切片:先對(duì)半切開,去芯后,橫切成6~7mm左右的環(huán)形薄片。
3)護(hù)色:將切分后的蘋果片迅速浸入3~5%的鹽水或0.3~0.5%、的溶液中護(hù)色20min,防氧化變色。
4)燙漂:在95℃~100℃熱水中燙漂3~5min,立即用冷水進(jìn)行冷卻。
5)烘干:冷卻好的蘋果片瀝干即可鋪盤,以果肉不疊壓為宜,裝好后置烘干室內(nèi)烘制,溫度在60~70℃之間,共5~6小時(shí),干燥6~8:1。
6)回軟:干燥后的蘋果干,先堆積在一起,經(jīng)1~2天使其內(nèi)外水分*,質(zhì)地柔軟。
7)包裝、貯藏:將蘋果干裝在塑料袋中,抽成真空后封袋。在溫度0~10℃,相對(duì)濕度60%一下保藏。