胡蘿卜被視為高營養(yǎng)食品，含有豐富的人體必需的*，一般成年人 日需維生素 A2200 單位，即胡蘿 卜素 4 毫克，嬰幼兒 、和哺乳女所需更高，但胡蘿卜的種植帶有季節(jié)性 ，秋冬季有大量的鮮品，而春夏季則缺乏。因此，可把胡蘿 卜加工成易保存的系列食品?，F(xiàn)介紹其 中之一——胡蘿 卜f 的加工制作方法。
一、 生產(chǎn)流程 ：
選料一洗滌一切分一燙漂一干燥一 包裝
二 、制作要點(diǎn) ：
1.選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等 大小、表皮光滑、根須 少、鈍頭、無病蟲、無機(jī)械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分而未木質(zhì)化、胡蘿 卜紊含量高、干物質(zhì)含量不低于 11%、耱分含量不低于4%、廢棄部分不超過15%的胡蘿 卜為原料。
2.洗滌。先用刀除去葉簇和根須，放在清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，然后去皮。去皮方法有蒸汽去皮和堿液去皮兩種。堿液去皮處理后要用清水沖洗干凈。
3.切分。將去皮后的原料按需要切分成條狀、片狀、方形等。
4.燙漂。燙漂的目的是使原料色澤曼鮮艷，組織柔韌 ，消除異味，防止褐變。方法是：將胡蘿 卜_ 剜入沸水中或蒸汽中燙漂 5 —8 分鐘，待胡蘿 卜發(fā)軟后，撈出瀝干。必要時可進(jìn)行一次硫處理，即噴灑 0.2% 一l%的亞硫 酸鹽溶液。
5.干燥。將燙漂后的胡蘿 卜均勻地鋪放在烘盤或竹篩上，每平方
米放 5 —6 公斤，送入烘房進(jìn)行干燥，溫度為 65 —75℃，經(jīng)過 6 —7 小時后，胡蘿卜即可烘干。
6.包裝。將干燥后的胡蘿 卜立即裝入塑料薄膜食品袋 中，并封口防止漏氣、吸潮再裝入紙箱或麻袋內(nèi)。
三、注意事項：
1.進(jìn)行包裝時，要把雜質(zhì)剔除，并且含水量不能超過 5%一8%。
2.從原料投入到成品，整個流程應(yīng)在當(dāng)天完成，以防變質(zhì)。
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