面團發(fā)酵微波加熱設備 面食深加工設備，是濟南鑫弘微波設備有限公司研制的一種新型的高科技微波設備，其原理是熱效應與非熱效應相互作用，物料由內向外自身發(fā)熱，設備一機多用，在加熱的過程中可直接對物料殺菌，其效率高速度快，時間短。

由于微波加熱的特殊性，使用微波作為熱源可以大大節(jié)省焙烤所需要的時間，縮短焙烤過程。若結合其他手段，如在微波焙烤后，用200- 300℃的高溫烤4-5分鐘，即可以彌補表面形成和褐變方面的不足。微波不僅獨立使用具有良好的加熱效果，還可以針對物料的特性與傳統(tǒng)方法結合使用。目前用于焙烤的微波的頻率為915MHz和2450MHz。

發(fā)酵面制品采用微波焙烤加工時可以降低對焙烤用面粉的品質要求。用微波焙烤可以改善高淀粉酶含量（活力），低蛋白質含量的面粉是不合適的。如高淀粉酶含量會使淀粉高度降解而使面包的體積小、彈性差、面包屑干硬等。微波加工可使面團迅速升溫，進而加快二氧化碳的產生和水汽的形成，從而能得到較高的體積比。此外，溫度快速升高，減少了酶作用的時間，也避免了淀粉的過度降解。

用微波烤制全麥粉面包、黑麥面包和高蛋白含量面粉面包，可以在同樣發(fā)酵時間和保證質量的情況下減少焙烤時間。但微波焙烤沒有焦糖化作用，也不能使制品產生芳香化合物以及褐變，是新型綠色環(huán)保設備。

用微波作為焙烤手段時，面團的配方需做適當的調整，不能雷同于傳統(tǒng)的配方。應用微波也可能開發(fā)出許多新的食品品種，如炸面團，原來的加工方法是用油炸，使用微波焙烤后只需行短時間的油炸使表面上色，然后再用微波烤熟，這樣可使制品的油含量降低25%。很多研究顯示，雖然微波焙烤制品對感官品質有一定的影響，但還是具有以下的優(yōu)點：

　   ① 配方相同的情況下，微波焙烤制品比傳統(tǒng)焙烤制品具有更高的營養(yǎng)價值

 　  ② 微波焙烤可以大大縮短加工時間，例如，加工1千克面包的總時間僅為7-8分鐘

　   ③ 微波設備占地面積小得多，鑫弘微波設備有限公司可根據客戶的產量和廠房面積量身定制

面團發(fā)酵微波加熱設備 面食深加工設備的特點：

　   (1)能量轉換效率高，加熱速度快

微波直接對物料介質進加熱，加熱器箱體本身吸收能量，故能量得到充分利用，微波能轉換效率一般在70%以上，比常規(guī)方法效率提高2-5倍。從能量轉換效率上看，特別適合干燥率在食品的微波干燥、焙烤加工。而微波的穿透性又可使物料介質表面和內部同時被加熱，能確保產品質量。

　   (2)焙烤溫差小

 微波焙烤時，物料各部位通常都能均勻地滲透電磁波產生熱量，不存在傳導加熱中較大的溫差，可以大大改善焙烤的均勻性。

　   (3)具備膨化效果，加熱速度快
      微波的穿透性產生膨化作用和迅速加熱效果，使物料內部水分子迅速汽化，實現膨化效果。無殼瓜子可膨化一倍多，膨化率在98%以上，呈現為顆粒均勻飽滿，質量好。

　   (4)低溫殺菌，營養(yǎng)成分損失少

　   微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規(guī)溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的消毒滅菌效果。一般殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3-5分鐘，且能保持其營養(yǎng)成分。對維生素C的保持，常規(guī)熱處理果蔬是46% -50%，微波則能達到60% - 90%；對維生素A的保持，常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則達到84%，并且不影響原有風味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。

　   (5)操作靈活，使用方便

　   微波功率和傳送帶速度均可無級調節(jié)。微波功率可零至額定值平滑地連續(xù)調節(jié)，控制產品產量和品質，適應食品工藝規(guī)范的要求。微波能量不存在熱慣性，可即開即停，易于控制設備質量可靠，自動化程度高。

　   (6)改善生產環(huán)境

　   微波設備無余熱輻射，無粉塵和噪音污染，改善了生產環(huán)境，易于實現食品衛(wèi)生的生產要求。

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