供應(yīng)微波食品殺菌滅菌技術(shù)--鑫弘微波滅菌設(shè)備  濟(jì)南鑫弘微波設(shè)備有限公司李 

     微波對(duì)食品的殺菌作用：國外利用微波殺菌已應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)，如日木的磨菇小包裝，荷蘭和美國的熟食品蔬菜、飲料小包裝，匈牙利的方便食品，都經(jīng)過微波殺菌后在市場(chǎng)上流通。國內(nèi)用微波對(duì)食品殺菌也有了初步研究。有研究者對(duì)啤酒采用中高功率殺菌后，菌落總數(shù)小于14個(gè)/mL，大腸菌群未檢出，都符合國標(biāo)UB 4927一85（菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)分別小于50和3個(gè)/mL ）。

     有人用微波照射月餅，研究對(duì)霉菌的殺滅作用。結(jié)果表明，在實(shí)驗(yàn)條件下，經(jīng)微波照射30 s ,溫度僅升高54. 4℃，根木達(dá)不到霉菌的熱致死點(diǎn)（一般霉菌的熱致死點(diǎn)為62. 5）但對(duì)霉菌的殺滅率已達(dá)70 %，這說明微波殺菌除熱效應(yīng)外，應(yīng)有非熱效應(yīng)存在，經(jīng)微波照射2min，對(duì)曲霉的殺滅率達(dá)100 %，對(duì)青霉的殺滅率達(dá)99.99 %，同時(shí)，微波具有作用時(shí)間短，升溫快和殺菌效果好的優(yōu)點(diǎn)。

     利用微波對(duì)魚丸、魚片、熏魚、醬油、香腸、牛肉干、火腿、及糕點(diǎn)等數(shù)十種物料進(jìn)行廣泛地試驗(yàn)，并根據(jù)食品的介電常數(shù)、含水量，確定其殺菌時(shí)間、功率、密度等工藝參數(shù)，得到了食品物料的介電機(jī)理及在微波場(chǎng)中升溫的理論模型，證實(shí)了微波對(duì)食品滅菌具有一定的非熱作用。

     微波對(duì)食品的保鮮作用：國外對(duì)食品使用防腐劑有嚴(yán)格要求，微波殺菌的顯著效果可以使食品不添加防腐劑而延長保鮮期。例如，瑞典、德國和丹麥均使用微波對(duì)切片而包殺菌防霉保鮮的工業(yè)化生產(chǎn)，其保鮮期由原來的3 -}-4 d延長到30-}-60do意大利的OMAC公司的袋裝生而條微波殺菌防霉裝置，每小時(shí)加工量為500 kg，能很好地解決生而條的保鮮問題。1988年荷蘭的二角洲每日公司將盒裝魚等肉食品用微波處理后在0}4℃下可保存6個(gè)星期，原味不變，新鮮如初。

     濟(jì)南鑫弘設(shè)備有限公司生產(chǎn)的微波設(shè)備對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母、真菌和酶具有的殺滅作用是*的，目前對(duì)于微波殺菌機(jī)理大致有熱效應(yīng)和生物學(xué)效應(yīng)（非熱效應(yīng)）兩種說法。前者認(rèn)為微波能在微生物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱能，使其本身溫度升高，從而使體內(nèi)熱蛋白質(zhì)發(fā)生熱凝固致死。而后者認(rèn)為除了熱效應(yīng)之外，更主要的是其生物學(xué)效應(yīng)加速了微生物的死亡過程。

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