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微波蝦皮干燥技術(shù)

時(shí)間:2011/12/7閱讀:2128
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  蝦皮,是中國毛蝦等小型海蝦的干制品,有生干品和熟干品兩種。多以熟干品為主。工藝流程:原料處理-水洗-炊煮-瀝水-干燥-分級包裝-成品。
  
  微波蝦皮干燥設(shè)備的制作流程:
  
  1、選料:選擇質(zhì)量好的原料,并根據(jù)其鮮度的好壞進(jìn)行分級,同時(shí)去除雜魚、小蟹,分別加工,避免好壞原料混在一起而降低加工成品的質(zhì)量。
  
  2、水洗:對于鮮度好,純凈、無泥沙雜質(zhì)的原料可不經(jīng)水洗就進(jìn)行炊煮;但中、下等原料則一定要清洗,而且水洗時(shí)要做到細(xì)心操作,避免大力攪拌,確保蝦體完整。
  
  3、炊煮:在盛有7成淡水的蒸煮鍋內(nèi)加約為毛蝦重量5%~6%的鹽,將水澆沸后,把毛蝦置入鍋中煮2分鐘左右,待其熟后即撈出瀝水。
  
  4、干燥:煮熟的毛蝦瀝水散熱10小時(shí)左右,當(dāng)蝦體比較堅(jiān)韌時(shí),即將其撒于干凈的地板或竹席上晾曬;曬至四成干時(shí),要用竹耙或掃帚輕輕翻動(dòng),使原料干燥均勻;曬至九成干時(shí)即可。注意既不要干燥過度又不要干燥不夠,以防止成品易碎或吸水變質(zhì)。
  
  5、分級、包裝:根據(jù)蝦皮的質(zhì)量進(jìn)行分級、過篩除去蝦糠、雜質(zhì),然后稱重、包裝。包裝袋要求具有防潮、耐壓之功能。
  
  鑫弘微波干燥設(shè)備整體外形結(jié)構(gòu)緊湊、美觀、流暢,占地面積小。針對該物料的物理特性,設(shè)計(jì)合理的箱體尺寸,使加熱器內(nèi)微波功率密度均勻,微波自上而下寬帶饋入,使物料加熱更加均勻。采用全新的微波烘干技術(shù)與設(shè)備。能夠?qū)崿F(xiàn)物料的無污染和均勻干燥,同時(shí)可大幅降低干燥溫度,此外干燥速度通常提高數(shù)倍以上,生產(chǎn)效率大幅提高,干燥能耗通常降低50%以上,衛(wèi)生指標(biāo)*符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),zui終實(shí)現(xiàn)安全潔凈生產(chǎn)。

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