微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使細(xì)菌正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。
　　
　　濟(jì)南鑫弘微波設(shè)備進(jìn)行巴氏消毒和殺菌具有許多優(yōu)點(diǎn)：
　　
　　一、采用微波殺菌可在很短的時(shí)間內(nèi)對(duì)食品的內(nèi)部進(jìn)行殺菌。一般情況下，霉菌、酵母和常見(jiàn)微生物用鑫弘微波設(shè)備加熱1min，加熱到70~80℃就能殺死，達(dá)到殺菌的目的，在65~66℃用微波照射2min便可殺死青霉素的孢子。應(yīng)用微波輻射技術(shù)能在較低溫度下把微生物殺死，微波處理谷物、食品工藝在60~70℃就能起到殺蟲(chóng)、滅菌的作用。
　　
　　二、滅菌效果好。只要按規(guī)定條件操作，每克含菌量數(shù)十萬(wàn)的中藥材經(jīng)過(guò)微波滅菌后，雜菌可控制在5000個(gè)/g以?xún)?nèi)，霉菌控制在50個(gè)/g以?xún)?nèi)。用微波工藝處理的中藥材生產(chǎn)成中藥，可*達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　三、作用溫度60~80℃，作用時(shí)間數(shù)分鐘。因此被被加工的食品成品、原料、中藥材的內(nèi)在外觀質(zhì)量及中藥材的的色味、藥效均不受太大影響。例如，對(duì)香料、香料、香精揮發(fā)油含量對(duì)照測(cè)定：微波滅菌干燥損耗20%，蒸汽滅菌干燥損耗80%。
　　
　　四、操作安全方便，可改善勞動(dòng)條件，減輕勞動(dòng)長(zhǎng)度。
　　
　　五、與鈷60滅菌相比，微波滅菌沒(méi)有污染和污染殘留物，操作也很安全，成本降低30多倍。
　　
　　六、微波還可以用來(lái)滅菌包裝，控制霉菌生長(zhǎng)。因?yàn)榇蟛糠职b物對(duì)微波是透明的，可以對(duì)包裝后的食品進(jìn)行微波加熱滅菌處理。