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熟食真空預冷機是熟食行業(yè)快速冷卻食品的新技術

2022-9-15  閱讀(2104)

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  果蔬雖然采摘后失去了根系,但仍然可以依靠莖、葉和果實中儲存的營養(yǎng)來維持生命。水果和蔬菜中的糖和淀粉通過呼吸作用消耗并產生熱量。據(jù)統(tǒng)計,食品溫度每升高10℃。呼吸會加倍。在30℃~40℃的溫度范圍內,糖和淀粉被大量消耗,酶因氧化而發(fā)生的化學變化也大大增加,導致果蔬迅速變質腐爛。熟食在高溫下長時間存放,也會受到污染,因為適合繁殖的溫度為30℃~60℃,也會導致食物迅速腐爛變質。快速真空冷卻是解決上述兩個問題的方法。所謂真空快速降溫,就是將新采摘的高溫果蔬或剛煮熟的食物放入真空容器中,利用熟食真空預冷機快速降低容器內的壓力。果蔬食品的水分在低壓環(huán)境下汽化,水分的汽化帶走果蔬食品的熱量,使其迅速降溫,從而快速通過所需的溫度范圍。易變質腐爛,從而延長其保質期。
 
  

熟食真空預冷機
 

 

  熟食真空預冷機的核心功能是在食品生產過程中。熟食在30℃-60℃下保存的時間越長,其生物發(fā)酵和細菌繁殖的速度就越快,會加速食品的變質腐爛,縮短食品的保質期(保質期)。真空冷卻是熟食行業(yè)快速冷卻食品的新技術,可有效解決上述問題。真空速凍機主要由真空箱、抽真空系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(SUS304食品級不銹鋼)外殼等組成,是食品企業(yè)保鮮水果和蔬菜新鮮和冷卻熟食,盒飯,海鮮等的好幫手。
  
  1、設備應按照安全運行、節(jié)能環(huán)保、衛(wèi)生的要求進行設計;
  
  2、冷卻快,食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15分鐘,食品冷卻至0℃以下僅需25~28分鐘,生產效率高。油炸蔬菜冷卻時間25分鐘/鍋,溫度5-10℃;
  
  3、冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空冷卻箱內的真空度,而真空冷卻箱內的真空度(壓力值)處處相等,食品溫度非常均勻;
  
  4、避免環(huán)境對食品的二次污染。真空冷卻完成后,重新將空氣壓入箱內??諝馐墙涍^0.02um過濾的氣體。充入冷卻箱的氣體不含空氣中的懸浮塵埃,*避免了空氣中的懸浮塵埃對食品的二次污染;
  
  5、熟食真空預冷機提高熟食產品的質量。由于冷卻時間短,可以很大程度上避免食品原料在高溫下引起的油脂氧化等生化反應;同時,很大程度上避免了高溫食品原料在60℃~30℃下產生的生物發(fā)酵(細菌繁殖),提高了食品的口感,從根本上保證了食品長期保存的生理條件;
  
  6、使用方便。真空速冷設備占地面積小,運行過程中不產生任何污染物,可直接放置在食品加工生產線現(xiàn)場使用,安全衛(wèi)生。
  

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