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陳皮烘干房

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更新時間：2024-11-21 14:37:54瀏覽次數(shù)：23次

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成都精德制冷設(shè)備有限公司

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產(chǎn)品簡介

工藝流程制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥－干燥—加甘草粉—成品制作要點原料要求選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料

詳細介紹

工藝流程

制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥－干燥—加甘草粉—成品

制作要點

原料要求選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。

制坯剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形，俗稱

金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0.5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬。經(jīng)過48小時后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左右。而后將橙皮瀝干水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分數(shù))進行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯

熬汁將甘草煮水，瀝去渣滓并進行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用

浸漬、干燥將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復多次。后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮

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