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所在地區(qū)：廣東廣州市

聯(lián)系人：胡玉良 （經(jīng)理）

技術(shù)文章

正確認(rèn)識五谷雜糧的作用

閱讀：2269發(fā)布時間：2011-10-31

　　現(xiàn)在五谷雜糧成為了一些市民的食品,五谷雜糧的身價也越漲越高。一些說法給大家這樣的印象，即五谷雜糧磨粉機(jī)磨的雜糧的營養(yǎng)價值比細(xì)糧要高得多，但實際上每一種谷物的營養(yǎng)都各有特點(diǎn)。非要比個熟優(yōu)熟劣，未免勉強(qiáng)。不同品種的糧食，營養(yǎng)價值也不盡相同，燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含*、胡蘿卜素；豆類富含蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和*。五谷雜糧磨粉機(jī)磨的雜糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進(jìn)食物殘渣盡早排出體外。即使粗雜糧，例如小米的營養(yǎng)價值能比大米多一點(diǎn)，*用小米代替大米，不但口感難以接受，有"憶苦思甜"之嫌，而且營養(yǎng)方面也同樣并不合理。因此，zui重要的不是五谷雜糧磨粉機(jī)磨的雜糧比細(xì)糧好多少，而是不要偏廢一種甚至只吃一種，保證主食的多樣化。在保證主食多樣化的前提下，有意識地多選擇五谷雜糧磨粉機(jī)磨的雜糧，可以作為飲食營養(yǎng)的第二個原則。從理論上講五谷雜糧磨粉機(jī)磨的雜糧的營養(yǎng)價值并不比細(xì)糧高出許多，那為什么還要強(qiáng)調(diào)吃粗雜糧呢？這是認(rèn)為現(xiàn)在人主要吃精米精面，吃五谷雜糧磨粉機(jī)磨的雜糧太少了，主食不夠多樣化，不符合平衡膳食的營養(yǎng)原則，不利于營養(yǎng)攝入和健康。所以強(qiáng)調(diào)多吃五谷雜糧磨粉機(jī)磨的雜糧首先是因為要保證主食的多樣化。如果不是吃五谷雜糧磨粉機(jī)磨的雜糧太少，例如一些目前尚未解決溫飽的貧困地區(qū)，他們的主食幾乎全部是雜糧，這在營養(yǎng)上也絕不是什么好事，因為他們的主食同樣不夠多樣化，同樣不符合平衡膳食的原則，同樣不利于營養(yǎng)攝入和健康。只不過這時應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是多吃細(xì)糧--當(dāng)然，這種強(qiáng)調(diào)其實是毫無價值的，因為受經(jīng)濟(jì)條件所限，他們買不起細(xì)糧，根本沒有選擇的余地。只要經(jīng)濟(jì)條件改善了，他們自然會吃更多的細(xì)糧，用不著強(qiáng)調(diào)。營養(yǎng)知識對他們似乎是沒有用處的，其實不然，他們也需要營養(yǎng)知識--另外的、如何避免營養(yǎng)不良的知識。對中國絕大多數(shù)已經(jīng)解決溫飽、正在奔小康或已經(jīng)小康了的居民來說，他們有足夠的選擇食物的余地，這時營養(yǎng)知識可以指導(dǎo)他們避免營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的所謂"富貴病"或"文明病"，多吃五谷雜糧磨粉機(jī)磨的雜糧就是其中的一個好建議。所以大家要有選擇的去食用，不要說五谷雜糧好就一全部吃雜糧。

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