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2015年，中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展呈平穩(wěn)增長的態(tài)勢，市場需求不斷釋放，人均消費量隨著餐飲業(yè)的變化而逐漸提升；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整加速，集中度逐步提高，產(chǎn)業(yè)的升級速度也在進(jìn)一步加快；規(guī)模效應(yīng)持續(xù)顯現(xiàn)，中小企業(yè)優(yōu)勝劣汰趨勢明顯，行業(yè)企業(yè)化和專業(yè)化并購重組相繼上演。這一系列的發(fā)展變化促進(jìn)了我國調(diào)味品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

 

中國調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

 

調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)近些年的發(fā)展態(tài)勢良好，前景廣闊。調(diào)味醬產(chǎn)量持續(xù)上升、品類發(fā)展完善、產(chǎn)品多樣化、市場發(fā)展成熟、標(biāo)準(zhǔn)體系健全，并在互聯(lián)網(wǎng)+的市場格局下，實現(xiàn)了營銷模式的創(chuàng)新與變革。調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)正在這一系列的變化中蓬勃發(fā)展、穩(wěn)健前行。中國調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況，將從以下幾個方面進(jìn)行介紹。

調(diào)味醬產(chǎn)品分類

調(diào)味醬的分類可以按照產(chǎn)品的基本要素和市場要素兩種方式來區(qū)分。產(chǎn)品的基本要素包括工藝、原料、使用功能等。按工藝可分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型；按使用功能可分為涂抹醬、涼拌醬、蘸食醬、烹飪醬、煲湯醬等，按原料可分為番茄醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮醬、蔬菜醬、豆類醬、菌類醬等；根據(jù)市場要素中產(chǎn)品的市場定位，可分為披薩醬、通心粉醬、拌飯醬、意面醬、燒烤醬、沙拉醬、河粉醬等。

國內(nèi)外主要調(diào)味醬產(chǎn)品及品牌

國內(nèi)調(diào)味醬產(chǎn)品地域分布較為廣泛，主要有華北地區(qū)的大豆醬、豆瓣醬、牛肉醬、黃豆醬、甜面醬、芝麻醬、蒜蓉辣醬；華南地區(qū)的廣東叉燒醬、沙茶醬、XO醬、海鮮醬、蝦醬，海南黃燈籠辣椒醬、桂林辣椒醬；西南地區(qū)的貴州油辣椒、風(fēng)味豆豉醬，四川豆豉、豆瓣醬、辣椒醬；華中地區(qū)的湖南剁椒醬、河南香菇醬；華北地區(qū)的大醬、黃豆醬；中國臺灣地區(qū)的沙茶醬、五味醬、甜辣醬、辣豆醬、拌面飯醬。上的調(diào)味醬產(chǎn)品以歐美、東南亞、日韓的品類為主，如歐美的復(fù)合調(diào)味醬、辣椒醬（ TOBASO）、燒烤醬（HUNT、SMOCKEY）、面醬、通心粉醬、咖喱醬；東南亞的風(fēng)味酸甜醬、泰式辣醬（辛辣醬、甜辣醬）、泰式酸甜醬、果醬、咖喱醬、泰式面條醬、泰式河粉醬、咖喱醬；日韓的日式味噌、日本芥末醬、韓式大醬、韓式辣椒醬。

協(xié)會近年來對英國、澳大利亞、西歐、北歐、美國、加拿大等地區(qū)調(diào)味醬產(chǎn)品進(jìn)行了市場考察，并參觀了當(dāng)?shù)鼐哂写硇缘某泻褪称放l(fā)市場。如英國的榮業(yè)行、沃爾瑪，北歐的赫爾辛基食品批發(fā)市場、瑞典的香港貿(mào)易行、東方行、亞洲超市，澳大利亞的WOOLWORTH、COLES，澳大利亞的家樂福、比利時SUPER CB、意大利威尼斯PANORAMA,美國和加拿大的Great Wall Sumpermarket、Walmart等超市。這些超市都有來自于中國的調(diào)味醬產(chǎn)品，其中李錦記、珠江橋等品牌在國外超市鋪貨率較高。西餐復(fù)合調(diào)味醬、沙拉醬、番茄醬、辣椒醬、韓式醬料、泰式醬（酸甜醬、辣醬）等調(diào)味醬產(chǎn)品較為普遍。

歐美復(fù)合調(diào)味醬的市場巨大，產(chǎn)品極其豐富，并有以下幾點值得中國調(diào)味醬企業(yè)學(xué)習(xí)的地方：一、西方調(diào)味醬產(chǎn)品品種豐富、復(fù)合方便，有多少菜肴或飲食方式，就會有多少醬類產(chǎn)品提供。消費者需把醬料與主食混合，用烹具一拌、一蒸、一煮或一烤，即可享用。二、產(chǎn)品的標(biāo)簽設(shè)計非常醒目，并且簡單明了。象形的圖形多于文字，原料及用途都可體現(xiàn)在圖形中，消費者通過圖案，就可馬上知曉這是什么產(chǎn)品，用于什么、有什么原料。即便不認(rèn)識文字，也基本不會買錯。三、產(chǎn)品包裝精致、，包裝材料輕巧，尤其是玻璃瓶份量很輕，手感也很好。而且包裝形式便于使用，如醬類產(chǎn)品可以直接擠用。