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技術(shù)文章

果蔬加工領(lǐng)域發(fā)展的方向

閱讀:2063          發(fā)布時間:2013-8-15
      我國的脫水果蔬加工主要分布在東南沿海省份及寧夏、甘肅等西北地區(qū),而果蔬罐頭、速凍果蔬加工主要分布在東南沿海地區(qū)。在濃縮汁、濃縮漿和果漿加工方面,我國的濃縮蘋果汁、番茄醬、濃縮菠蘿汁和桃漿的加工占有非常明顯的優(yōu)勢。

      近年來,我國的果蔬加工業(yè)取得了巨大的成就,果蔬加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)了重要地位。目前,我國的果蔬加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模,外向型果蔬加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成。

      裝備水平明顯提高果蔬汁加工領(lǐng)域:榨汁技術(shù)、高溫短時殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。果蔬加工裝備,如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設(shè)備基本是從國外引進(jìn)的的設(shè)備。在直飲型果蔬汁的加工方面,中國的大企業(yè)集成了上的技術(shù)裝備,如從瑞士、德國、意大利等著名的專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)商,引進(jìn)利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產(chǎn)線,具備了*水平。

      果蔬汁加工發(fā)展方向:一是加強(qiáng)果蔬汁加工品種篩選、引進(jìn)及其加工特性的研究;二是研究開發(fā)原料預(yù)處理技術(shù)、榨汁技術(shù)、膜技術(shù)、非熱力殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、濃縮汁冷凍貯藏技術(shù)以及綜合利用技術(shù)等;三是對引進(jìn)的關(guān)鍵設(shè)備與零部件(如榨汁機(jī)、超濾設(shè)備、多效蒸發(fā)器、無菌灌裝機(jī))進(jìn)行消化、吸收,同時引進(jìn)新型的加工設(shè)備,如高壓脈沖電場殺菌機(jī)等;四是開發(fā)果蔬汁新產(chǎn)品,主要包括NFC果蔬汁(柑橘汁、蘋果汁、漿果類果汁、番茄汁、胡蘿卜汁)、復(fù)合汁和果蔬汁主劑。

      脫水果蔬加工發(fā)展方向:—是篩選適合脫水果蔬加工的品種,并對其加工特性進(jìn)行研究;二是研究開發(fā)冷凍干燥、真空微波干燥、低溫膨化、聯(lián)合干燥、太陽能利用及產(chǎn)品分級等技術(shù),開發(fā)新型脫水果蔬產(chǎn)品;三是開發(fā)*、、節(jié)能的脫水設(shè)備。

      果蔬速凍加工發(fā)展方向:—是篩選適合速凍果蔬加工的品種,并對其加工特性進(jìn)行研究;二是研究快速凍結(jié)和快速解凍新技術(shù)(包括微波解凍、遠(yuǎn)紅外解凍等),開發(fā)速凍果蔬新型產(chǎn)品,擴(kuò)大速凍豌豆、甜玉米、草莓、荔枝、楊梅等產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模;三是開發(fā)生產(chǎn)能力高(5噸/小時以上)的連續(xù)螺旋式速凍機(jī)、超低溫液氮和二氧化碳噴淋式速凍機(jī)以及配套的果蔬預(yù)冷機(jī),并開展速凍包裝材料的研發(fā)。

      果蔬物流發(fā)展方向:—是研發(fā)果蔬商品化處理技術(shù)與設(shè)備;二是研發(fā)果蔬貯運(yùn)保鮮新技術(shù)、新型果蔬保鮮劑、保鮮材料及保鮮設(shè)備;三是研發(fā)果蔬鮮切技術(shù)、品質(zhì)控制及快速檢測技術(shù)(微生物快速檢測技術(shù))。

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