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技術(shù)文章
果蔬加工領(lǐng)域發(fā)展的方向
閱讀：2055 發(fā)布時(shí)間：2013-8-15
我國(guó)的脫水果蔬加工主要分布在東南沿海省份及寧夏、甘肅等西北地區(qū)，而果蔬罐頭、速凍果蔬加工主要分布在東南沿海地區(qū)。在濃縮汁、濃縮漿和果漿加工方面，我國(guó)的濃縮蘋果汁、番茄醬、濃縮菠蘿汁和桃漿的加工占有非常明顯的優(yōu)勢(shì)。
近年來，我國(guó)的果蔬加工業(yè)取得了巨大的成就，果蔬加工業(yè)在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)了重要地位。目前，我國(guó)的果蔬加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成。
裝備水平明顯提高果蔬汁加工領(lǐng)域：榨汁技術(shù)、高溫短時(shí)殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設(shè)備基本是從國(guó)外引進(jìn)的的設(shè)備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國(guó)的大企業(yè)集成了上的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國(guó)、意大利等著名的專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)商，引進(jìn)利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了*水平。
果蔬汁加工發(fā)展方向：一是加強(qiáng)果蔬汁加工品種篩選、引進(jìn)及其加工特性的研究；二是研究開發(fā)原料預(yù)處理技術(shù)、榨汁技術(shù)、膜技術(shù)、非熱力殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、濃縮汁冷凍貯藏技術(shù)以及綜合利用技術(shù)等；三是對(duì)引進(jìn)的關(guān)鍵設(shè)備與零部件（如榨汁機(jī)、超濾設(shè)備、多效蒸發(fā)器、無菌灌裝機(jī)）進(jìn)行消化、吸收，同時(shí)引進(jìn)新型的加工設(shè)備，如高壓脈沖電場(chǎng)殺菌機(jī)等；四是開發(fā)果蔬汁新產(chǎn)品，主要包括NFC果蔬汁（柑橘汁、蘋果汁、漿果類果汁、番茄汁、胡蘿卜汁）、復(fù)合汁和果蔬汁主劑。
脫水果蔬加工發(fā)展方向：—是篩選適合脫水果蔬加工的品種，并對(duì)其加工特性進(jìn)行研究；二是研究開發(fā)冷凍干燥、真空微波干燥、低溫膨化、聯(lián)合干燥、太陽能利用及產(chǎn)品分級(jí)等技術(shù)，開發(fā)新型脫水果蔬產(chǎn)品；三是開發(fā)*、、節(jié)能的脫水設(shè)備。
果蔬速凍加工發(fā)展方向：—是篩選適合速凍果蔬加工的品種，并對(duì)其加工特性進(jìn)行研究；二是研究快速凍結(jié)和快速解凍新技術(shù)（包括微波解凍、遠(yuǎn)紅外解凍等），開發(fā)速凍果蔬新型產(chǎn)品，擴(kuò)大速凍豌豆、甜玉米、草莓、荔枝、楊梅等產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模；三是開發(fā)生產(chǎn)能力高（5噸／小時(shí)以上）的連續(xù)螺旋式速凍機(jī)、超低溫液氮和二氧化碳噴淋式速凍機(jī)以及配套的果蔬預(yù)冷機(jī)，并開展速凍包裝材料的研發(fā)。
果蔬物流發(fā)展方向：—是研發(fā)果蔬商品化處理技術(shù)與設(shè)備；二是研發(fā)果蔬貯運(yùn)保鮮新技術(shù)、新型果蔬保鮮劑、保鮮材料及保鮮設(shè)備；三是研發(fā)果蔬鮮切技術(shù)、品質(zhì)控制及快速檢測(cè)技術(shù)（微生物快速檢測(cè)技術(shù)）。
近年來，我國(guó)的果蔬加工業(yè)取得了巨大的成就，果蔬加工業(yè)在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)了重要地位。目前，我國(guó)的果蔬加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成。
裝備水平明顯提高果蔬汁加工領(lǐng)域：榨汁技術(shù)、高溫短時(shí)殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設(shè)備基本是從國(guó)外引進(jìn)的的設(shè)備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國(guó)的大企業(yè)集成了上的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國(guó)、意大利等著名的專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)商，引進(jìn)利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了*水平。
果蔬汁加工發(fā)展方向：一是加強(qiáng)果蔬汁加工品種篩選、引進(jìn)及其加工特性的研究；二是研究開發(fā)原料預(yù)處理技術(shù)、榨汁技術(shù)、膜技術(shù)、非熱力殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、濃縮汁冷凍貯藏技術(shù)以及綜合利用技術(shù)等；三是對(duì)引進(jìn)的關(guān)鍵設(shè)備與零部件（如榨汁機(jī)、超濾設(shè)備、多效蒸發(fā)器、無菌灌裝機(jī)）進(jìn)行消化、吸收，同時(shí)引進(jìn)新型的加工設(shè)備，如高壓脈沖電場(chǎng)殺菌機(jī)等；四是開發(fā)果蔬汁新產(chǎn)品，主要包括NFC果蔬汁（柑橘汁、蘋果汁、漿果類果汁、番茄汁、胡蘿卜汁）、復(fù)合汁和果蔬汁主劑。
脫水果蔬加工發(fā)展方向：—是篩選適合脫水果蔬加工的品種，并對(duì)其加工特性進(jìn)行研究；二是研究開發(fā)冷凍干燥、真空微波干燥、低溫膨化、聯(lián)合干燥、太陽能利用及產(chǎn)品分級(jí)等技術(shù)，開發(fā)新型脫水果蔬產(chǎn)品；三是開發(fā)*、、節(jié)能的脫水設(shè)備。
果蔬速凍加工發(fā)展方向：—是篩選適合速凍果蔬加工的品種，并對(duì)其加工特性進(jìn)行研究；二是研究快速凍結(jié)和快速解凍新技術(shù)（包括微波解凍、遠(yuǎn)紅外解凍等），開發(fā)速凍果蔬新型產(chǎn)品，擴(kuò)大速凍豌豆、甜玉米、草莓、荔枝、楊梅等產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模；三是開發(fā)生產(chǎn)能力高（5噸／小時(shí)以上）的連續(xù)螺旋式速凍機(jī)、超低溫液氮和二氧化碳噴淋式速凍機(jī)以及配套的果蔬預(yù)冷機(jī)，并開展速凍包裝材料的研發(fā)。
果蔬物流發(fā)展方向：—是研發(fā)果蔬商品化處理技術(shù)與設(shè)備；二是研發(fā)果蔬貯運(yùn)保鮮新技術(shù)、新型果蔬保鮮劑、保鮮材料及保鮮設(shè)備；三是研發(fā)果蔬鮮切技術(shù)、品質(zhì)控制及快速檢測(cè)技術(shù)（微生物快速檢測(cè)技術(shù)）。