榨菜廠需要儀器和基本流程簡介

基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

原輔料預(yù)處理→腌制（鹽漬、糖漬、醬漬等）→整理（淘洗、晾曬、壓榨、調(diào)味、發(fā)酵、后熟）→

灌裝→滅菌（或不滅菌）→包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原輔料預(yù)處理：將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除。

2．后熟：掌握適宜時間，避免腌制時間不當導(dǎo)致超標。

3．滅菌:主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌。

4．灌裝：注意灌裝時樣品不受污染。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．食品添加劑超范圍或超量使用。

2．微生物指標超標。

三、*的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

對于生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業(yè)不適用）、腌制車間、分選車間、滅菌灌裝封蓋車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所。直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)可減少腌制車間。

（二）*的生產(chǎn)設(shè)備。

1．原料清洗設(shè)施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機）

2.腌制設(shè)施（腌制容器，材質(zhì)為不銹鋼、陶瓷、水泥池內(nèi)壁涂聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料，應(yīng)防腐、易清     洗）

3.分選臺（不銹鋼、瓷磚貼面）

4.切菜設(shè)備（視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機）

5.半自動、自動洗瓶機(僅適合瓶裝醬腌菜);

6.滅菌設(shè)備（無滅菌過程的不適用）;

7.包裝設(shè)備（如真空封蓋機，真空包裝機等半自動、自動包裝線、包裝機、打包機、生產(chǎn)日期打印裝

   置、計量稱重設(shè)備等）。（這部分儀器要根據(jù)你廠的規(guī)模大小，跟相關(guān)廠家制作，這個價格不    好說是多少）直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)必須具備3~7的設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準

GB2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標準》；

GH/T1011-1998《榨菜》；

GH/T1012-1998《方便榨菜》；

SB/T10215-1994《醬漬菜》；

SB/T10216-1994《鹽漬菜》；

SB/T10217-1994《醬油漬菜》；

SB/T10218-1994《蝦油漬菜》；

SB/T10219-1994《糖醋漬菜》；

SB/T10220-1994《鹽水漬菜》；

SB/T10221-1994《糟漬菜》；

備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜所用的蔬菜、水果原料應(yīng)該新鮮、無霉變腐爛，所使用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準的要求，原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。