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設(shè)備構(gòu)造：
    1、真空和面機(jī)主要由機(jī)架，機(jī)體、可傾斜和面機(jī)箱，和面蓋、機(jī)械傳動(dòng)部分、真空部分、電控部分等組成。
    2、整機(jī)采用304不銹鋼材質(zhì)，所有部件安裝在機(jī)架上，機(jī)架地腳可調(diào)，適用于不同地面。
    3、攪拌槳葉采用u型結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)使主機(jī)受力更為均勻；
    4、為了工作牢固可靠，易于清洗，在槳葉內(nèi)外兩側(cè)增設(shè)加強(qiáng)筋板；
    5、真空系統(tǒng)采用水環(huán)式真空泵，安全衛(wèi)生，還有真空表、真空電磁閥及管路；
    6、傳動(dòng)部分

真空和面機(jī)的特點(diǎn)及分類：  
    主要適用于各種面制品的加工，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果。板式漿葉真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。加工出來(lái)的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和面機(jī)操作方便，適用于各種生產(chǎn)的要求。整機(jī)采用不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。    
大體可分為：     
    真空和面機(jī)、小型真空和面機(jī)、zui小型真空和面機(jī)、試驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)、低噪音真空和面機(jī)、真空攪拌機(jī)、真空拌粉機(jī)、真空拌面機(jī)、真空調(diào)和機(jī)等。    
    5公斤到150公斤的都有，甚至有的廠家產(chǎn)到200公斤一次的，    
    真空度普遍標(biāo)示為： ≤-0.07（Mpa）到0.09mpa 真空度的高低決定面食制品的品質(zhì)