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淺談綠色蔬菜的保鮮技術(shù)
閱讀：729 發(fā)布時間：2013-7-22| 提 供 商 | 上海楊沃實(shí)業(yè)有限公司 | 資料大小 | 11.5KB |
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Foodjx導(dǎo)讀：綠色蔬菜的適宜收獲期一般較短，一般為7~10天。采摘的綠色蔬菜在常溫下保鮮時間也很短，超過3~5天，易在莢殼內(nèi)后熟老化，失去原有鮮食風(fēng)味。為了能使綠色蔬菜均衡上市，長年供應(yīng)，除搞好速凍冷貯加工外，進(jìn)行低溫保鮮貯藏，是延長綠色蔬菜上市的有效途徑。海門市根據(jù)農(nóng)民營銷隊(duì)伍和種植大戶的實(shí)際，在江蘇省內(nèi)引進(jìn)推廣了綠色蔬菜微型節(jié)能保鮮技術(shù)，目前保鮮貯藏能力已達(dá)到1000噸以上，農(nóng)民和農(nóng)民營銷人員從保鮮加工中獲得了較豐的增值。
隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和市場化進(jìn)程加快，農(nóng)民種植綠色蔬菜的積極性高漲。但產(chǎn)后貯、運(yùn)、銷過程中缺乏科學(xué)的保鮮技術(shù)，在產(chǎn)品上市旺季，綠色蔬菜采后有時損失達(dá)20%~30%。聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定的允許指標(biāo)為5%。為此，在綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)中，必須引進(jìn)保鮮貯藏技術(shù)。
1.綠色蔬菜保鮮的概念
新鮮大白菜、玉米、韭菜、黃瓜、小青菜等，帶包裝貯藏不同于凍結(jié)食品的貯藏。綠色蔬菜在采收后仍是一個有生命的物質(zhì)，它還在進(jìn)行著它的新陳代謝活動。在貯藏、運(yùn)輸和銷售時，要繼續(xù)保持它的活體性質(zhì)，保持綠色蔬菜原有的風(fēng)味及新鮮程度，以zui少的能量消耗，zui大限度地保持其本來面目，必須在此過程中采用一系列的保鮮技術(shù)手段。本文所說的保鮮主要是綠色蔬菜貯藏過程中的保鮮，是通過對貯藏環(huán)境的溫度和氣體成分的控制來實(shí)現(xiàn)的。
2.影響保鮮質(zhì)量的因素
影響綠色蔬菜保鮮質(zhì)量的因素是多方面的。綠色蔬菜自身質(zhì)量好、無傷、無病蟲害，這是內(nèi)因，是關(guān)鍵。貯藏技術(shù)是外因，是產(chǎn)品保鮮的輔助措施。保鮮貯藏技術(shù)的三要素，一般包括溫度、濕度和氣體成分。其中zui關(guān)鍵的是溫度。在貯藏過程中，我們只能通過對溫度、濕度、氣體等環(huán)境條件的調(diào)控，以適應(yīng)保鮮產(chǎn)品生理代謝的特性。在溫度的掌握上要注意兩點(diǎn):一是選擇綠色蔬菜產(chǎn)品保鮮貯藏的合適溫度;二是選定適溫后要保持恒溫不變。
3.綠色蔬菜采后的生理特性及保鮮貯藏原理
綠色蔬菜保鮮后一般不影響其內(nèi)部組織，能保持其原有的風(fēng)味和新鮮程度。根據(jù)綠色蔬菜不同的冰點(diǎn)，保鮮庫的庫溫一般控制在0~15℃，而冷藏庫的庫溫是-18℃，低溫庫的庫溫是-25℃以下。所以，保鮮庫相對于低溫庫而言，又可稱為高溫庫。保鮮庫的庫溫控制主要依據(jù)綠色蔬菜采后的生理特性而定的。
隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和市場化進(jìn)程加快，農(nóng)民種植綠色蔬菜的積極性高漲。但產(chǎn)后貯、運(yùn)、銷過程中缺乏科學(xué)的保鮮技術(shù)，在產(chǎn)品上市旺季，綠色蔬菜采后有時損失達(dá)20%~30%。聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定的允許指標(biāo)為5%。為此，在綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)中，必須引進(jìn)保鮮貯藏技術(shù)。
1.綠色蔬菜保鮮的概念
新鮮大白菜、玉米、韭菜、黃瓜、小青菜等，帶包裝貯藏不同于凍結(jié)食品的貯藏。綠色蔬菜在采收后仍是一個有生命的物質(zhì)，它還在進(jìn)行著它的新陳代謝活動。在貯藏、運(yùn)輸和銷售時，要繼續(xù)保持它的活體性質(zhì)，保持綠色蔬菜原有的風(fēng)味及新鮮程度，以zui少的能量消耗，zui大限度地保持其本來面目，必須在此過程中采用一系列的保鮮技術(shù)手段。本文所說的保鮮主要是綠色蔬菜貯藏過程中的保鮮，是通過對貯藏環(huán)境的溫度和氣體成分的控制來實(shí)現(xiàn)的。
2.影響保鮮質(zhì)量的因素
影響綠色蔬菜保鮮質(zhì)量的因素是多方面的。綠色蔬菜自身質(zhì)量好、無傷、無病蟲害，這是內(nèi)因，是關(guān)鍵。貯藏技術(shù)是外因，是產(chǎn)品保鮮的輔助措施。保鮮貯藏技術(shù)的三要素，一般包括溫度、濕度和氣體成分。其中zui關(guān)鍵的是溫度。在貯藏過程中，我們只能通過對溫度、濕度、氣體等環(huán)境條件的調(diào)控，以適應(yīng)保鮮產(chǎn)品生理代謝的特性。在溫度的掌握上要注意兩點(diǎn):一是選擇綠色蔬菜產(chǎn)品保鮮貯藏的合適溫度;二是選定適溫后要保持恒溫不變。
3.綠色蔬菜采后的生理特性及保鮮貯藏原理
綠色蔬菜保鮮后一般不影響其內(nèi)部組織，能保持其原有的風(fēng)味和新鮮程度。根據(jù)綠色蔬菜不同的冰點(diǎn)，保鮮庫的庫溫一般控制在0~15℃，而冷藏庫的庫溫是-18℃，低溫庫的庫溫是-25℃以下。所以，保鮮庫相對于低溫庫而言，又可稱為高溫庫。保鮮庫的庫溫控制主要依據(jù)綠色蔬菜采后的生理特性而定的。