【孫】德州扒雞真空滾揉機(jī)，南京鹽水鴨真空滾揉機(jī)，靜腌真空滾揉機(jī)，白鹵肉、醬鹵肉腌制真空滾揉機(jī)，春秋圓形V齒結(jié)構(gòu)真空腌制滾揉機(jī)，不損傷雞鴨產(chǎn)品的表皮，滾揉吸水吸收腌料效果好，保水性好，采用滾揉、間隙、靜腌、復(fù)滾揉工藝加速雞鴨產(chǎn)品的快速入味，提高口感和出品率。

真空滾揉機(jī)的作用和目的 1、加速腌制液的滲透與發(fā)色：臥式滾揉機(jī)利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下，揉搓肉組織，使肉的組織結(jié)構(gòu)受到破壞，肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高，也可使注入的腌制液在肉內(nèi)均勻分布，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫩度。 2、提取蛋白質(zhì)：滾揉時(shí)由于肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓，鹽溶性蛋白從細(xì)胞內(nèi)析出，它們吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質(zhì)，可起到提高口感的效果。