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 “味之有余美，玉食勿與傳”道出人們對(duì)豆腐的青睞。我國(guó)各大菜系中均少不了豆腐 這道菜。 
       古稱(chēng)豆腐為“菽乳”、“來(lái)其”、“黎祁”等。李時(shí)珍在《本草綱目·豆腐》中有 言：豆腐之法，始于前漢淮南王劉安。“宋朱熹有詩(shī)：“種豆豆苗稀，力竭心已苦； 早知淮南術(shù)，安作獲帛布。”宋詞人蘇軾贊美豆腐有佳句：“煮豆為乳脂為酥”。 唐詩(shī)人陸游也有“試盤(pán)推連展，洗豆煮黎祁”之句……。麻婆豆腐創(chuàng)始于清代同治 初年，以其麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活而“醉傾”眾生。清康熙八年，安徽 舉子王致和*的“臭豆腐”享譽(yù)而今，當(dāng)時(shí)康熙帝嘗后，傳旨將其列為“御膳坊” 小菜之一，賜名為“青方”。 
       每500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1000克瘦豬肉或6000克牛奶所含的蛋白質(zhì)量；人體 中必需的8種氨基酸，豆制品中即包含7種。在醫(yī)書(shū)有載“豆腐可寬中（胃）益氣，和 脾胃消脹滿(mǎn)，清熱散血，下大腸濁氣。” 
        多年來(lái)，在日本國(guó)及美國(guó)風(fēng)靡豆腐熱，像日本流行王子豆腐、海味豆腐、青菜豆腐； 美國(guó)則盛行色拉豆腐、豆腐漢堡包、豆腐松糕、豆腐烤鴨、豆腐冰淇淋等等。據(jù) 《美國(guó)醫(yī)學(xué)論壇報(bào)》報(bào)道Dwyer等的科研證實(shí)，大豆中含有植物雌激素黃豆甙原或 植物雌激素染料木黃酮，大豆蛋白質(zhì)對(duì)男人能預(yù)防前列腺癌；對(duì)女子能預(yù)防乳腺 癌?？蒲薪Y(jié)果表明，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)大豆蛋白質(zhì)使乳腺癌的發(fā)生率減半