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警惕食品中黃曲霉毒素B1中毒

時(shí)間:2013-5-3閱讀:1555
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  警惕食品中黃曲霉毒素B1中毒

  在檢測(cè)天然污染的食品中,以黃曲霉毒素B1B1zui為多見(jiàn),其毒性和致癌性也zui強(qiáng)。而在各種污染糧食中,核桃、乳及其制品、干辣椒中也有檢出。但以花生、玉米、棉籽及其制品污染zui為嚴(yán)重,稻谷、高粱其次,“三麥”甚微。在黃曲霉毒素高污染地區(qū),其肝癌發(fā)病率明顯較高。如江蘇的啟東,福建的銅安,廣東的汕頭,廣西的抹援,為我國(guó) 4個(gè)肝癌高發(fā)病地區(qū)。

  在上面這些情況下,大家一定要注意預(yù)防黃曲霉毒素B1中毒。

  黃曲霉毒素在強(qiáng)酸性溶液中稍有分解,在強(qiáng)堿溶液中分解迅速.,耐高溫黃曲霉毒素B1的分解溫度為268℃,紫外線對(duì)低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性.。 用花生油炒菜的時(shí)候,往里面放一顆剝皮的蒜頭(蒜子),蒜子對(duì)于黃曲霉素zui敏感。如果蒜子變紅色,就是用地溝油,含有大量黃曲霉素。食油良好的話,蒜子是白色的。 黃曲霉素是很苦的,食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺(jué)很苦,馬上吐出來(lái),并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。

  另外,雖然食品中的黃曲霉毒素B1普遍存在,但是天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起的多器官致癌作用。是一種*的化學(xué)保護(hù)物質(zhì),對(duì)抗致癌物的作用非常有效,從減少吸收,到減少致癌物與遺傳物質(zhì)的作用,直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn),各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。

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