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果汁飲料巴氏殺菌設(shè)備
【殺菌工藝】
①先用清水充分清洗表面污物，再用刷子刷洗。殘留農(nóng)藥多時，需再用l％食鹽水漂洗，然后重新于清水中沖洗干凈。
②切半挖核。用不銹鋼水果刀對半切開，用挖核器挖核，同時修去傷爛斑點等不合格果肉。切半去核后立即投入O．1％的抗壞血酸及檸檬酸混合液中，防止果肉變色。
③打漿。果塊應(yīng)先行破碎，破碎后的果塊在90～95℃水中加熱2～5分鐘軟化，再經(jīng)孔徑為O．5毫米的打漿機打漿除去果皮。
④糖酸調(diào)整。
桃果肉漿125千克，加水90千克混合后，以離心分離機或紗布過濾，之后加入砂糖、檸檬酸及抗壞血酸，充分混合均勻。配料比例為：桃肉漿450份，糖水(濃度27％)365份， 檸檬酸2份，抗壞血酸0．5份。
⑤均質(zhì)脫氣。混合后的果汁在真空度為93千帕的罐內(nèi)脫除氧氣，再均質(zhì)處理．均質(zhì)壓力為13兆帕。
⑥果汁飲料巴氏殺菌設(shè)備。殺菌。將果汁加熱到95℃，保持1分鐘。
⑦ 裝罐。趁熱裝罐并密封。
玻璃瓶預(yù)先清洗消毒備用，密封后倒罐1分鐘，迅速分段冷卻至38℃左右。
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