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魚丸、貢丸加工生產線

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更新時間:2022-06-09 15:43:20瀏覽次數(shù):383

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產品簡介

魚丸、貢丸加工生產線

詳細介紹

  • 魚丸加工生產線包含設備:去鱗機,殺魚機,采肉機,打漿機/斬拌機,丸子成型機,蒸煮/油炸機,真空包裝機等。



  • 魚丸加工生產線工藝過程

1、粉碎:將準備好的魚、肥肉按比例放入絞肉機,絞磨成肉餡。一般2-3次;

2、制漿:將魚肉和肥肉餡摻少量的水(水溫越低越好)倒入磨漿機,一般2-3次,越細越好,手摸感覺不到有魚刺即可;

3、均化:將制好的漿倒入攪拌機內,按比例先加入高彈素,進行攪拌三分鐘,然后加入淀粉或面粉、鹽進行攪拌,將其韌勁打出,然后再添加松軟素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加劑等配料,再按比例加入另一部分的水,再開機攪拌,繼續(xù)攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝;

4、蒸煮:一般在漿均時蒸鍋的水要燒開,以免因漿停頓時間過長,漿體發(fā)生沉淀,影響產品效果。加溫時間視漿料厚薄而定,一般在20-30分鐘。溫度要適中,否則會使魚丸膨脹過大,影響產品質量。判別產品是否蒸熟的方法:用干凈的筷子從魚丸中插入,拔出筷子看筷子是否沾有漿料,無漿料說明已熟,否則需要再蒸。直到蒸熟為止。最后,將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚丸表面即可。出蒸鍋后,馬上要撒點冷水或用保鮮膜包好,以免風干皺皮和褐變。

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