• 魚丸加工生產(chǎn)線包含設(shè)備：去鱗機，殺魚機，采肉機，打漿機/斬拌機，丸子成型機，蒸煮/油炸機，真空包裝機等。

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• 魚丸加工生產(chǎn)線工藝過程

1、粉碎：將準(zhǔn)備好的魚、肥肉按比例放入絞肉機，絞磨成肉餡。一般2-3次；

2、制漿：將魚肉和肥肉餡摻少量的水（水溫越低越好）倒入磨漿機，一般2-3次，越細越好，手摸感覺不到有魚刺即可；

3、均化：將制好的漿倒入攪拌機內(nèi)，按比例先加入高彈素，進行攪拌三分鐘，然后加入淀粉或面粉、鹽進行攪拌，將其韌勁打出，然后再添加松軟素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加劑等配料，再按比例加入另一部分的水，再開機攪拌，繼續(xù)攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝；

4、蒸煮：一般在漿均時蒸鍋的水要燒開，以免因漿停頓時間過長，漿體發(fā)生沉淀，影響產(chǎn)品效果。加溫時間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘。溫度要適中，否則會使魚丸膨脹過大，影響產(chǎn)品質(zhì)量。判別產(chǎn)品是否蒸熟的方法：用干凈的筷子從魚丸中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無漿料說明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟為止。最后，將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚丸表面即可。出蒸鍋后，馬上要撒點冷水或用保鮮膜包好，以免風(fēng)干皺皮和褐變。