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　　糕點(diǎn)是老少皆宜的食品,也是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的饋贈(zèng)禮品,但由于生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)大多數(shù)是小規(guī)模企業(yè),生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單,工藝傳統(tǒng),對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量控制不穩(wěn)定,特別是在食品添加劑的使用上易出問(wèn)題,其中常用的甜味劑之一甜蜜素就是糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。甜蜜素又名環(huán)已基磺酸鈉,目前主要采用氣相色譜法和比色法檢測(cè),其中氣相色譜法是食品監(jiān)督部門(mén)常用的方法。但在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)以下幾個(gè)問(wèn)題:①糕點(diǎn)含較多的油脂和糖分,樣品不易粉碎均勻,油脂溶解在正己烷中很難除掉;②水溶液提取時(shí)間長(zhǎng),油脂含量高的糕點(diǎn)不易溶于水,實(shí)際提取效果差;③正己烷溶劑的峰型寬,甜蜜素出峰快,有騎峰現(xiàn)象,易造成積分誤差。由于上述原因,在檢驗(yàn)過(guò)程中有消耗時(shí)間長(zhǎng)、凈化處理復(fù)雜、檢出限低等問(wèn)題存在。為了解決上述問(wèn)題我們采取①用檢驗(yàn)糕點(diǎn)脂肪后的樣品,或預(yù)先把脂肪除去的樣品來(lái)檢查甜蜜素;②減少樣品稱(chēng)量,用超聲振蕩提高提取效率;③使用大口徑毛細(xì)管柱,采用程序升溫等方法,不僅解決了糕點(diǎn)中甜蜜素檢驗(yàn)的問(wèn)題,也解決了其他食品甜蜜素檢驗(yàn)存在的問(wèn)題,起到了很好的效果。