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技術(shù)文章

那些食物不能隔夜吃

閱讀:536          發(fā)布時(shí)間:2011-9-22
  不浪費(fèi)食物是一種美德,為了不要浪費(fèi)吃剩的食物,有不少的人群將晚上吃剩的食物留到明天享用??墒遣⒉皇撬惺澄锒伎梢愿粢沟?。
  
  1、隔夜銀耳能不能吃?
  
  銀耳湯是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品,但一過(guò)夜,營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。
  
  人喝了這種湯,亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。
  
  但是亞硝酸起反作用,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能!
  
  2、隔夜茶不能喝
  
  隔夜茶因時(shí)間過(guò)久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,所以,人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
  
  3、隔夜開(kāi)水都不能喝?
  
  把自來(lái)水燒開(kāi)3~5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量zui低,人們飲用。
  
  少喝隔夜開(kāi)水:亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn),開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。
  
  而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后,亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。
  
  我國(guó)居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習(xí)慣,是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開(kāi)水。也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。
  
  4、隔夜的雞蛋不能吃?
  
  隔夜雞蛋,可以吃嗎?
  
  北方人:可以,君不見(jiàn)茶葉蛋通街賣!
  
  南方人:不可以,特別是男人,因?yàn)闀?huì)得小腸氣、陰囊腫大!
  
  科學(xué)家:不一定!因?yàn)殡u蛋如果沒(méi)有*熟透,未熟的蛋黃隔夜之后食用,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?,營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌,因此會(huì)有害健康,例如:造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng),一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。
  
  從科學(xué)家的提示中我們可以知道:雞蛋隔夜能不能吃,不單單要看是否加熱了,而是要在*次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了,只有在*次煮雞蛋煮熟之后,隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的。
  
  茶葉蛋也就是這個(gè)道理,可能大家不知道,茶葉蛋是煮倆遍的,*遍煮熟,第二遍將蛋皮敲碎,加茶葉等輔料,再煮,所以茶葉蛋肯定是熟的,現(xiàn)在有些人愛(ài)吃半生半熟的雞蛋,(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了,即使第二次煮熟了,也不要吃了。
  
  5、隔夜葉菜不要吃!
  
  由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
  
  通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量zui高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。
  
  如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
  
  6、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃
  
  鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時(shí)令菜,不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過(guò)夜”,可這種做法有很大的食品安全隱患。
  
  預(yù)防食物中毒,春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。
  
  散裝鹵味是要當(dāng)天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衛(wèi)生的,可能的話不要吃隔夜糟貨。
  
  食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌,還有嗜冷菌等。
  
  7、海鮮品不能隔夜
  
  不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
  
  魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會(huì)損傷肝、腎功能。
  
  綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味,硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。
  
  涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì),應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。
  
  8、隔夜湯怎么辦?
  
  廣東人喜歡煲湯,喝不完的湯放入冰箱里,第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎?
  
  健康吃法:
  
  的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料,煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的,喝不完的,是用瓦鍋存放在冰箱里。
  
  因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

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