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小型糖衣機包衣過程中容易出現(xiàn)的問題
閱讀：955 發(fā)布時間：2013-1-14
foodjx導讀：
?。?）糖漿不粘鍋：若小型糖衣機鍋壁上蠟末除盡，可出現(xiàn)粉漿不粘鍋，應洗凈鍋壁或再涂一層熱糖漿，撤一層*。
?。?）粘鍋：可能由于加糖漿過多，黏性大，攪拌不勻。解決辦法是將糖漿含量恒定，一次用量不宜過多，鍋溫不宜過低。
?。?）片面不平：由于撒粉太多、溫度過高、衣層未干又包第二層。應改進操作方法，做到低溫干燥，勤加料，多攪拌。
?。?）色澤不勻：片面粗糙、有色糖漿用量過少且未攪勻、溫度過高、干燥太快、糖漿在片面上析出過快，衣層未干就加蠟拋光。解決辦法是采用淺色糖漿，增加所包層數(shù)，“勤加少上”控制溫度，情況嚴重時洗去衣層．重新包衣。
?。?）龜裂與爆裂：可能由于糖漿與*用量不當、芯片太松、溫度太高、干燥太快、析出粗糖晶體，使片面留有裂縫。進行包衣操作時應控制糖漿和*用量，注意干燥溫度和速度，更換片芯。
?。?）露邊與麻面：由于衣料用量不當，溫度過高或吹風過早。解決辦法是注意糖漿和粉料的用量，糖漿以均勻潤濕片芯為度，粉料以能在片面均勻黏附一層為宜，片面不見水分和產(chǎn)生光亮時再吹風。
?。?）膨脹磨片或剝落：片芯層與糖衣層未充分十燥，崩解劑用量過多，包衣時注意干燥，控制膠漿或糖漿的用量。
?。?）糖漿不粘鍋：若小型糖衣機鍋壁上蠟末除盡，可出現(xiàn)粉漿不粘鍋，應洗凈鍋壁或再涂一層熱糖漿，撤一層*。
?。?）粘鍋：可能由于加糖漿過多，黏性大，攪拌不勻。解決辦法是將糖漿含量恒定，一次用量不宜過多，鍋溫不宜過低。
?。?）片面不平：由于撒粉太多、溫度過高、衣層未干又包第二層。應改進操作方法，做到低溫干燥，勤加料，多攪拌。
?。?）色澤不勻：片面粗糙、有色糖漿用量過少且未攪勻、溫度過高、干燥太快、糖漿在片面上析出過快，衣層未干就加蠟拋光。解決辦法是采用淺色糖漿，增加所包層數(shù)，“勤加少上”控制溫度，情況嚴重時洗去衣層．重新包衣。
?。?）龜裂與爆裂：可能由于糖漿與*用量不當、芯片太松、溫度太高、干燥太快、析出粗糖晶體，使片面留有裂縫。進行包衣操作時應控制糖漿和*用量，注意干燥溫度和速度，更換片芯。
?。?）露邊與麻面：由于衣料用量不當，溫度過高或吹風過早。解決辦法是注意糖漿和粉料的用量，糖漿以均勻潤濕片芯為度，粉料以能在片面均勻黏附一層為宜，片面不見水分和產(chǎn)生光亮時再吹風。
?。?）膨脹磨片或剝落：片芯層與糖衣層未充分十燥，崩解劑用量過多，包衣時注意干燥，控制膠漿或糖漿的用量。