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      真空滾揉機是對肉類進行加工的機器，在進行加工前，真空滾揉機，肉類是不需要做任何處理的，在放入機器之后，肉類在機器的作用下才開始和一些鹽水，或者其他的佐料進行融合，由于是真空的條件下，肉纖維等全部都是處于一個無力作用的狀態(tài)，在面對機器的滾肉，他們就會*的將細胞張開來迎接物料。直到佐料和肉等充分結(jié)合，才達到了的狀態(tài)。

      真空滾揉機在工作的時候應(yīng)該注意對產(chǎn)品的保護，因為一般肉類產(chǎn)品在進行加工的時候溫度都應(yīng)該保持在12攝氏度以下，如果溫度超過了這個標準，就有可能造成肉類在進行加工的時候造成變質(zhì)，影響食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。

      滾揉機在使用時，一定要用地腳螺栓固定在平整的地面上。機器的前后方要留出足夠的空間，以便滾揉滾筒和標準料車進出移動方便。按液壓系統(tǒng)圖接好液壓管道系統(tǒng)，即把滾揉機液壓缸上的兩根液壓輸油管接至液壓站上的液壓集成塊上。同時，按電氣接線圖將機身開關(guān)箱、滾揉電機、液壓泵電機、真空泵電機的電纜與電控箱接好。在液壓泵油箱內(nèi)加入機械油。電源接通后啟動液壓泵，根據(jù)液壓站上的液壓表的壓力顯示狀態(tài)判斷液壓泵電機的轉(zhuǎn)向，確保其方向正確。

      要確定滾揉電機的方向，因為滾揉電機是雙速電機，在高速滾揉時，為防止?jié)L輪和滾輪軸的損壞，先由低速啟動，待穩(wěn)定后再轉(zhuǎn)為高速滾揉。需要注意的是，必須使低速啟動方向和高速滾揉方向一致。

      另外在使用機器的時候還應(yīng)該注意衛(wèi)生的問題，因為肉類是極容易遭受細菌侵襲的產(chǎn)品，如果機器在工作的時候沒有及時的清洗，那馬就有可能有細菌殘留在機器內(nèi)部，這樣在機器工作的時候就會有細菌進入肉制品中，這樣不僅僅會使生產(chǎn)出來的商品不能達到有效的保質(zhì)期，而且還可能是產(chǎn)品變質(zhì)，影響消費者的身體健康。