真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運動，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨，使用更為方便。
　　
　　真空滾揉機主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強制循環(huán)按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，改善肉品品質(zhì)。
　　
　　真空滾揉機結構特點:
　　
　　1、配備繼電器自動時間控制裝置，實現(xiàn)正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)、暫停的自動工作循環(huán)。分體式抽真空系統(tǒng)。
　　
　　2、采用全不銹鋼制造。
　　
　　3、立式裝料，臥式傾斜滾揉，操作方便。
　　
　　真空滾揉機的使用效果：
　　
　　1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。
　　
　　2、增強肉的結合力，提高肉的彈性。
　　
　　3、保證制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。
　　
　　4、增加保水性，提高出品率。
　　
　　5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩(wěn)定。