真空滾揉機的主要作用是提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收； 增強了肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性； 改善制品的切片性，防止-切片時產(chǎn)生破壞； 增加保水性，提高出品率； 增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構穩(wěn)定性。

      真空滾揉機系列產(chǎn)品一直在不斷地改進，在現(xiàn)有的基礎上又增加了技術性與使用簡易性，立志追求全自動化生產(chǎn)，率、高節(jié)奏、高產(chǎn)量的工作，低成本、低時間、低工序的操作。

      下面我們主要說一下滾揉機的安全操作規(guī)范：

      滾揉機操作人員必須經(jīng)過培訓上崗，滾揉機在運行時突遇故障或者是其他臨時性問題，不得擅自拆裝，必須經(jīng)過專業(yè)人員的現(xiàn)場指導或者交由專業(yè)的工作人員進行處理，保證安全性。

      滾揉機使用前首先應該檢查是否各部件都運行正常，進行空機運轉(zhuǎn)5分鐘，檢查一下抽空與放氣是否正常，電腦控制板.電機等，裝料設定時間真空-真空-設定時間滾揉-滾揉，工作完成以后就是放氣-出料等流程。

      真空滾揉機操作的時候需要注意裝上料以后必須先真空后滾揉，這樣會保證真空泵的使用壽命，也不至于堵料而損害真空泵，影響正常生產(chǎn)，再就是操作的時候按照流程來科學使用。