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膨化大豆的營養(yǎng)
閱讀：5428 發(fā)布時間：2010-9-27大豆中蘊藏著極其豐富的營養(yǎng)物質(zhì) 膨化大豆 但由于生大豆內(nèi)含有許多抗營養(yǎng)因子，如*抑制因子、尿素酸、血球凝集素等不利于動物消化吸收的成分，所以不能直接用來飼喂動物。所謂的膨化全脂大豆是將大豆經(jīng)膨化機加工而得到的產(chǎn)品。
1 、全脂大豆的成分
全脂大豆含水分 8.0% 、粗蛋白 38.0% 、可消化粗蛋白 33.50% ，不崩解蛋白質(zhì) 14.8% 、賴氨酸 2.4% 、甲硫胺酸和* 1.15% 、* 0.5% 、羥丁氨酸 1.7% ，乙醚浸出物 1.8% ，酸水解產(chǎn)物 19.5% ，游離脂肪酸 1.0% ，亞麻仁酸 9% ，蘇子油酸 2% ，卵磷化 0.7% ，酸性洗滌纖維 7.5% ，無氮浸出物 22% ， VE55LU/kg. *抑制因子 3-5mg/kg ，反芻動物代謝能 14.8MJ/kg ，禽代謝能 16.5mj/kg ，豬消化能 17.0MJ/kg 。
2 、產(chǎn)品營養(yǎng)指標
| 指標（%） | 粗脂粉 | 水分 | 磷脂 | 粗蛋白 | 蛋氨酸+* | 鈣 | 磷 | 禽代謝能/MJKG-1 | 畜消化能/MJKJ-1 |
| 膨化大豆粉 | ≥ 18 | ≤ 8 | 5 | ≥ 38 | 0.85 | 0.32 | 0.42 | 15.88 | 16.89 |
3 、膨化全質(zhì)大豆的特點
膨化大豆是將大豆用膨化機進行膨化處理而成。膨化機的高溫、高壓、高剪切力的作用使大豆細胞壁破裂，增加其營養(yǎng)利用價值，尤其是提高了油脂的利用率。自豆粕進入機膛到擠出成品不到 30s ，在加工過程中zui后的熟化溫度可達到攝氏 130 ～ 145℃ 。這個溫度足以破壞抗營養(yǎng)因子，如*抑制因子、尿素酶、血球凝集素等不利于動物消化的成分。同時又因zui高溫僅持續(xù) 5 ～ 6s ，也不會降低氨基酸的利用價值，因此膨化大豆具有以下特點：
蛋白質(zhì)：全脂大豆的蛋白質(zhì)含量在 38 ％以上，據(jù)報道，全脂大豆的綜合氨基酸消化率為 92.5 ％；賴氨酸的消化率為 90.6% ，均高于豆粕。
油脂：全脂大豆所含的油脂，不僅消化率高，而且還含有豐富的磷脂、維生素 E 、亞麻仁酸、蘇子油酸，而脂肪酸和脂酸氧化酶已被破壞。
熱能：全脂大豆含有*的熱能，這是因為油脂從細胞中*釋放出來，油脂的消化率高，含有豐富的不飽和脂肪酸。
全脂大豆的營養(yǎng)學特點有：高熱能、高蛋白、高消化率，含有豐富的維生素 E 和*，其油脂穩(wěn)定，不易發(fā)生酸敗，適口性好，養(yǎng)分濃度高，保存時間長。
• 膨化加工對大豆常規(guī)養(yǎng)分的影響
生大豆與膨化大豆營養(yǎng)成分比較表（實測值）
| 項目 | 水分（％） | 粗蛋白（％） | 粗脂肪（ % ） | 粗纖維（％） | 損耗（％） |
| 生大豆 | 14.23 | 36.65 | 17.02 | 6.72 | 5.67 |
| 膨化大豆 | 9.38 | 37.21 | 17.11 | 4.32 |
從上表可得，生大豆經(jīng)干法膨化后，水分減少 34 % ，粗纖維減少 36 % 。因為膨化瞬間，飼料中的水在高溫下失去約束、粗纖維水解、分子間的聯(lián)結被打破，從而導致水分和粗纖維含量大量減少，這也是生大豆經(jīng)膨化后可以改善其營養(yǎng)價值的重要原因之一。蛋白質(zhì)稍有升高，主要是由于水分 含量減少的緣故，但脂肪含量基本無變化。