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擠壓膨化技術(shù)作為一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的新型加工方法廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，并得到了迅速的發(fā)展。采用擠壓技術(shù)來加工谷物食品，在原料初步粉碎和混合后，即可在擠壓中一次完成混煉、熟化、破碎、殺菌、成型等工藝，制成膨化產(chǎn)品，在經(jīng)油炸（或不經(jīng)油炸）、烘干、調(diào)味后即可上市銷售。只要簡單的更換模具，便可方便地改變產(chǎn)品的形狀。同傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝相比，擠壓膨化技術(shù)極大地改善了谷物食品的加工工藝，縮短了工藝過程，豐富了谷物食品的花色品種，降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)費(fèi)用，減少了占地面積，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)也改善了產(chǎn)品的組織狀態(tài)和口感，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。膨化技術(shù)的出現(xiàn)可以說為谷物、淀粉等這些我們稱之為粗糧的原料在食品工業(yè)中的應(yīng)用開辟了一條嶄新的途徑。
1936年*臺應(yīng)用于谷物加工的單螺桿擠壓膨化機(jī)問世，并在谷物方便食品的生產(chǎn)中取得成功，*次生產(chǎn)出膨化玉米圈。在50、60年代，由于省時(shí)省力，應(yīng)用于HTST（高溫高壓短時(shí)殺菌）擠壓機(jī)對食物進(jìn)行有效熱處理、殺菌、鈍化酶活力，對營養(yǎng)成分破壞較少，擠壓膨化技術(shù)得到迅速發(fā)展。到七十年代，許多國家紛紛展開擠壓機(jī)理的探討，進(jìn)一步研究各種谷物及蛋白類食物在擠壓過程中發(fā)生的一系列變化，以及擠壓食品的營養(yǎng)及吸收問題，擠壓機(jī)的應(yīng)用在食品領(lǐng)域進(jìn)一步擴(kuò)大。種類繁多的大量方便食品、休閑食品、斷奶食品、兒童營養(yǎng)米粉、仿生制品、糖果制品、巧克力制品等擠壓產(chǎn)品相繼問世。目前美國生產(chǎn)的大型擠壓機(jī)生產(chǎn)能力已達(dá)幾噸—幾十噸/小時(shí)，擠壓產(chǎn)品遍及全國各地及各種食品業(yè)和飼料業(yè)，有關(guān)擠壓技術(shù)和設(shè)備的已有上百種。日本長期以來對擠壓技術(shù)及理論，尤其是谷物膨化淀粉的性質(zhì)方面做了大量研究，1979年生產(chǎn)擠壓食品就有300多種，大規(guī)模的把擠壓技術(shù)應(yīng)用于快餐食品及飼料生產(chǎn)工業(yè)中。西方許多國家如英國、法國、德國、意大利、瑞士等對擠壓技術(shù)也做了大量的研究，由于食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，擠壓機(jī)不斷的改進(jìn)與換代，擠壓理論在不斷的完善，擠壓食品種類也越來越多