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殺菌鍋的殺菌方式及其溫度計使用注意事項

閱讀:379發(fā)布時間:2013-10-29

  Foodjx導(dǎo)讀殺菌鍋的殺菌方式
  
  1、熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻。
  
  2、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水,而是直接進(jìn)蒸汽升溫,由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點,所以這種方式熱分布不是zui均勻。
  
  3、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,所以不但溫度均勻*,而且升溫和冷卻速度迅速,能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌,特別適合軟包裝食品的殺菌。
    
  殺菌鍋溫度計使用過程中應(yīng)注意以下幾點
  
  A、雙金屬溫度計保護(hù)管浸入被測介質(zhì)中長度必須大于感溫元件的長度,一般浸入長度大于100mm,0-50℃量程的浸入長度大于150mm,以保證測量的準(zhǔn)確性。
  
  B、各類雙金屬溫度計不宜用于測量敞開容器內(nèi)介質(zhì)的溫度,帶電接點溫度計比翼在工作震動較大的場合的控制回路中使用。
  
  C、雙金屬溫度計在保管、使用安裝及運輸中,應(yīng)避免碰撞保護(hù)管,切勿使保護(hù)管彎曲變型及將表當(dāng)扳手使用。
  
  D、溫度計在正常使用的情況下應(yīng)予定期檢驗。一般以每隔六個月為宜。電接點溫度計不允許在強(qiáng)烈震動下工作,以免影響接點的可靠性。
  

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