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公司動態(tài)

微波膨化魚片的加工方法

閱讀:58發(fā)布時間:2023-3-14

微波膨化魚片是一種口味鮮美,質(zhì)感酥脆的休閑食品。其生產(chǎn)工藝如下:
1.材料與工藝流程
(1)材料 冷凍馬哈魚、食鹽、味精。
(2)主要設(shè)備 干燥箱、微波爐、真空封口機、電子分析天平。
(3)工藝流程 馬哈魚—去頭、鰭、內(nèi)臟—剝皮—速凍—切片—漂洗去腥—浸味—瀝水—脫水—整理—微波膨化—包裝—成品。
  
2.操作要點
(1)預處理
  解凍后的馬哈魚,去除頭、鰭、內(nèi)臟等部位,并剝?nèi)ケ砥?,以使制品獲得好的口感及外觀。
(2)冷凍
  將處理后的魚體進行低溫速凍,使魚體變硬,以便于切片操作,較好的掌握切片厚度。
(3)切片
  切片厚度為2.0—3.0毫米,余下的魚排另行處理。
(4)去腥
  用配好的漂洗液漂洗魚片,以除去魚腥味。漂洗液為混合溶液,其所含的質(zhì)量分數(shù)為1%,氯化鈉質(zhì)量分數(shù)為0.4%,漂洗浸泡時間約15分鐘。漂洗后用清水沖洗干凈。
(5)浸味
  將魚片浸入配好的調(diào)味液中浸泡約40分鐘,浸液用量為魚片質(zhì)量的3—4倍。為使浸液均勻、魚片完整,浸泡時應進行單向緩慢攪拌。
(6)脫水
  將浸味后的魚片單層擺放在鋼絲網(wǎng)上,置于烘箱內(nèi)以40℃的溫度烘烤至魚片水分含量為45—50%。
(7)微波膨化
  將浸味脫水后的魚片置于微波爐中,微波爐開關(guān)置于高火檔,單層擺放,膨化時間約為100秒?! ?/span>
(8)烘干
  將膨化后的魚片取出后置于烘箱內(nèi),溫度控制在60℃,干燥時間約為20分鐘,進行烘干。
(9)包裝
  采用聚乙烯包裝袋,每袋裝魚片凈質(zhì)量100克。
我司生產(chǎn)的微波膨化設(shè)備質(zhì)量好,有保證,在該行業(yè)中擁有著不錯的口碑,歡迎各界用戶,現(xiàn)場考察,參觀及洽談,我們將為您提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)!


 
 

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