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　　全自動真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運動，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨，使用更為方便。真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，改善肉品品質(zhì)。
　　
　　主要作用:
　　
　　提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；
　　
　　增強(qiáng)了肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性；
　　
　　改善制品的切片性，防止-切片時產(chǎn)生破壞；
　　
　　增加保水性，提高出品率；
　　
　　增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。
　　
　　結(jié)構(gòu)特點:
　　
　　大多采用全不銹鋼制造。
　　
　　立式裝料，臥式傾斜滾揉，操作方便。
　　
　　配備繼電器自動時間控制裝置，實現(xiàn)正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)、暫停的自動工作循環(huán)。
　　
　　分體式抽真空系統(tǒng)。