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 真空包裝技術，就是將玉米放在厚的薄膜袋中，通過機械作用，將袋中的空氣抽除，形成真空，因為造成食品*的細菌大部分必須有氧氣才能存活，在真空狀態(tài)下，有氧菌的活動大大減少，從而達到長期保存食品的目的。

一、工藝流程：
原料驗收→剝皮→去雜→分級整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏

二、技術要點：
采收：一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀、無病變籽粒，穗形整齊，無嚴重缺粒，*采收時期為授粉后22-26天，此時籽粒體積達到zui大，胚乳糊狀，粒頂將發(fā)硬、籽粒可掐出少許漿水。
剝皮、去雜、分級整理：剝去苞葉，去除花絲、禿尖及蟲蛀部分，按產品要求進行分級、整理。
清洗：用清水洗凈棒體，去除附著的花絲、雜質等。
蒸煮：沸水煮15-20分鐘，或用蒸汽蒸40分鐘，要求玉米棒*熟透。
冷卻：一般采用風冷等自然冷卻方式，不要用冷水，因為容易滋生雜菌。
真空包裝：根據包裝規(guī)格要求分別裝袋，可以每袋裝1穗或2穗，但不可過多，否則容易造成真空封閉不嚴。裝袋完成后放入真空包裝機內進行包裝。
殺菌冷卻：對包裝完成產品檢查無漏氣后，進行高溫高壓滅菌，滅菌條件為升溫10分鐘，保溫25分鐘，然后打入反壓進行冷卻，殺菌溫度一般為119℃。
檢查裝箱入庫：降溫結束后，打開殺菌鍋，檢查有無破袋并挑出，裝箱入常溫庫貯藏。
真空包裝速甜玉米所需的生產關鍵設備為真空包裝機和高溫高壓殺菌鍋，小規(guī)模生產情況下，生產車間要求不高，有50平方米足夠，總體投資不超過6萬元。
真空包裝速甜玉米銷售渠道主要為旅游景點、商場超市、餐飲行業(yè)等，有條件的農民也可以與大企業(yè)合作開展生產代加工生產、預約生產等形式，以減少自己跑市場增加成本。
真空包裝速甜玉米貯藏、運輸、食用方便，產品保存期可長達1年以上，如果采用有精美印刷的包裝袋，產品外觀靚麗。目前市場銷售形勢看好，呈現逐年上升的趨勢。投資可大可小，適于廣大農村地區(qū)發(fā)展。