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技術(shù)文章

真空包裝速食玉米技術(shù)

閱讀:773          發(fā)布時間:2013-1-19

 真空包裝技術(shù),就是將玉米放在厚的薄膜袋中,通過機械作用,將袋中的空氣抽除,形成真空,因為造成食品*的細(xì)菌大部分必須有氧氣才能存活,在真空狀態(tài)下,有氧菌的活動大大減少,從而達(dá)到長期保存食品的目的。

一、工藝流程:
原料驗收→剝皮→去雜→分級整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏

二、技術(shù)要點:
采收:一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀、無病變籽粒,穗形整齊,無嚴(yán)重缺粒,*采收時期為授粉后22-26天,此時籽粒體積達(dá)到zui大,胚乳糊狀,粒頂將發(fā)硬、籽??善錾僭S漿水。
剝皮、去雜、分級整理:剝?nèi)グ~,去除花絲、禿尖及蟲蛀部分,按產(chǎn)品要求進(jìn)行分級、整理。
清洗:用清水洗凈棒體,去除附著的花絲、雜質(zhì)等。
蒸煮:沸水煮15-20分鐘,或用蒸汽蒸40分鐘,要求玉米棒*熟透。
冷卻:一般采用風(fēng)冷等自然冷卻方式,不要用冷水,因為容易滋生雜菌。
真空包裝:根據(jù)包裝規(guī)格要求分別裝袋,可以每袋裝1穗或2穗,但不可過多,否則容易造成真空封閉不嚴(yán)。裝袋完成后放入真空包裝機內(nèi)進(jìn)行包裝。
殺菌冷卻:對包裝完成產(chǎn)品檢查無漏氣后,進(jìn)行高溫高壓滅菌,滅菌條件為升溫10分鐘,保溫25分鐘,然后打入反壓進(jìn)行冷卻,殺菌溫度一般為119℃。
檢查裝箱入庫:降溫結(jié)束后,打開殺菌鍋,檢查有無破袋并挑出,裝箱入常溫庫貯藏。
真空包裝速甜玉米所需的生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備為真空包裝機和高溫高壓殺菌鍋,小規(guī)模生產(chǎn)情況下,生產(chǎn)車間要求不高,有50平方米足夠,總體投資不超過6萬元。
真空包裝速甜玉米銷售渠道主要為旅游景點、商場超市、餐飲行業(yè)等,有條件的農(nóng)民也可以與大企業(yè)合作開展生產(chǎn)代加工生產(chǎn)、預(yù)約生產(chǎn)等形式,以減少自己跑市場增加成本。
真空包裝速甜玉米貯藏、運輸、食用方便,產(chǎn)品保存期可長達(dá)1年以上,如果采用有精美印刷的包裝袋,產(chǎn)品外觀靚麗。目前市場銷售形勢看好,呈現(xiàn)逐年上升的趨勢。投資可大可小,適于廣大農(nóng)村地區(qū)發(fā)展。

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