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  隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對日常飲食的需求和標準也提出了新的期望：更健康、更美味、更安全、更營養(yǎng)。而集中體現(xiàn)了現(xiàn)代調(diào)味品營養(yǎng)、安全、健康、美味特征的雞精便應運而生。然而，雞精的市場發(fā)展遠遠超過了人們原先的預想。目前市面上的雞精類產(chǎn)品品種繁多，令消費者目不暇接。同時，目前雞精產(chǎn)品缺乏國家標準，導致各類雞精產(chǎn)品品質(zhì)尚存在較大的差異，再加上另有部分雞味調(diào)味料乘機魚目混珠，令雞精消費者難以區(qū)分優(yōu)劣，在選擇上無所適從，這已引起相關(guān)業(yè)內(nèi)人士和消費者的關(guān)注和焦慮。

雞精消費市場潛力巨大

      雞精從上世紀80年代開始面市，短短十余年間便迅速進入了千家萬戶，成為老百姓飲食生活的日常用品。在市場前景被普遍看好后，越來越多的廠家開始進入雞精市場，同時也產(chǎn)生了眾多雞精品牌。據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有雞精生產(chǎn)廠商近千家，全國年生產(chǎn)能力已經(jīng)達到25萬噸以上。其中，*羊——上海太太樂食品有限公司的年產(chǎn)銷量已超8萬噸。由于市場潛力巨大，為滿足消費需求，太太樂還投入巨資建造了新的生產(chǎn)基地，并于2009年9月正式投產(chǎn)，目前，太太樂雞精的生產(chǎn)能力已超13萬噸，雞精年銷售額近二十多億元，短短二十年已成長為引人注目的zui大的雞精生產(chǎn)商。

標準缺失致市場現(xiàn)“無雞”雞精

      雞精之所以能夠迅速占領新型調(diào)味品市場，除了其增鮮的明顯效果之外，真材實料同樣是*的因素。在消費者的印象中，雞精之所以美味、健康、營養(yǎng)，就是因為產(chǎn)品中添加了鮮雞原料。2004年7月1日由國家*頒布實施的《中國雞精行業(yè)標準》也規(guī)定，雞精調(diào)味料是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料。
但遺憾的是，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，行業(yè)標準僅為推薦性標準，因此雞精行業(yè)標準中，除了關(guān)系老百姓人身安全、健康的衛(wèi)生指標是強制性指標外，像“是否含有雞肉”這樣的理化指標都屬于推薦性指標，并無法律的約束力，僅屬于指導性技術(shù)文件，各雞精生產(chǎn)企業(yè)可自我決定是否參照行業(yè)標準執(zhí)行。因而目前市場銷售的雞精產(chǎn)品依然存在品質(zhì)參差不齊，既有像太太樂這樣的*企業(yè)用鮮雞為原料生產(chǎn)出來的雞精，也有部分生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品主要是以淀粉或糊精、食鹽、香精、色素等調(diào)配生產(chǎn)出來，其中一些甚至*不含雞的成分，名不副實，純屬雞味調(diào)味料。

雞精國家標準出臺刻不容緩

      由于缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標準要求，市場監(jiān)督檢查各種雞精的品質(zhì)只能按照各自備案的企業(yè)標準判斷產(chǎn)品的質(zhì)量。監(jiān)督部門不能判斷其優(yōu)劣，普通消費者就更缺乏專業(yè)鑒別能力了。而雞精作為大眾食用的消費品，直接關(guān)系到廣大人民群眾的生命安全和身體健康，“無雞”雞精的存在，不僅侵害了消費者的合法權(quán)益，也危害到其安全和健康，同時對雞精行業(yè)的良性發(fā)展極為不利。這種情況下，雞精國家標準的出臺更顯刻不容緩。有了國家標準，各級監(jiān)督執(zhí)法部門才能有監(jiān)督檢查的依據(jù)，打假治劣，整頓和凈化雞精市場，以更有力的監(jiān)管來保證市場上雞精的質(zhì)量，維護雞精行業(yè)的健康、良性發(fā)展，對消費者利益負責，而消費者也才能有辨別優(yōu)劣雞精的依據(jù)。而對于目前的市場狀況，專家建議消費者購買雞精產(chǎn)品時，應優(yōu)先考慮*的雞精產(chǎn)品，相比而言，*的雞精產(chǎn)品品質(zhì)更優(yōu)、更安全，只有選擇、健康的雞精產(chǎn)品，消費者才讓自己的“口味”與生活“品味”雙雙得到提升。
      此外，行業(yè)的健康發(fā)展不僅要從制定雞精國家標準、完善政府監(jiān)管體制、加強行業(yè)管理等多方著力，同時，雞精企業(yè)也要積極發(fā)揮自身的行業(yè)表率作用，帶動其他雞精生產(chǎn)企業(yè)以誠信生產(chǎn)和經(jīng)營來謀求行業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展，以實際行動提升市場信心，維護中國食品工業(yè)的榮譽。

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