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打蛋器初體驗(yàn)之肉松蛋糕卷

原料：全蛋3個(gè)、細(xì)砂糖50g、色拉油40g、牛奶40g、低筋面粉50g、泡打粉1g、鹽1g、肉松20g、沙拉醬適量。

烤溫：烤箱中層、上下火、180度、15分鐘。

做法：

1、將蛋白與蛋黃分開(kāi)備用；

2、開(kāi)始做蛋黃糊，先將蛋黃攪打均勻；

3、找一個(gè)攪打的容器，首先加入牛奶；

4、再加入色拉油，邊倒邊攪拌；

5、繼續(xù)攪打溶液，直到油水均勻融合；

6、篩入低粉和泡打粉，攪拌均勻；

7、分兩次加入蛋黃液；

8、用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻；

9、攪打后用保鮮膜蓋住，防止溶液變干；

10、開(kāi)始打發(fā)蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；

11、加入鹽，將電動(dòng)打蛋器的打蛋網(wǎng)組裝好；

12、將打蛋器的檔位恢復(fù)0檔，插上電源，再將檔位調(diào)至1檔，打20秒，再調(diào)至3檔，打30秒左右；

13、蛋白液呈現(xiàn)粗泡狀態(tài)，此時(shí)加入1/3細(xì)砂糖；

14、繼續(xù)先1檔、后3檔打約1分鐘，至濕性發(fā)泡狀態(tài)；

15、再加入1/3細(xì)砂糖；

16、打蛋器調(diào)至1檔打30秒、調(diào)至3檔打1分鐘、按下加速鍵，加速30秒、放開(kāi)加速鍵繼續(xù)打1分鐘，此時(shí)蛋液呈現(xiàn)中性發(fā)泡狀態(tài)；

17、加入剩余的細(xì)砂糖，打蛋器調(diào)至1檔打30秒、調(diào)至3檔打1分鐘、按下加速鍵，加速30秒、放開(kāi)加速鍵繼續(xù)打40秒，此時(shí)蛋液呈現(xiàn)干性發(fā)泡狀態(tài)；

18、打蛋器調(diào)至1檔，zui后攪打1分鐘，使蛋液細(xì)膩光滑；

19、舀出1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，用大號(hào)飯勺切拌均勻；

20、再舀出1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，切拌均勻；

21、放入zui后1/3蛋白糊切拌均勻；

22、蛋白糊與蛋黃糊混合均勻的樣子；

23、烤盤(pán)內(nèi)鋪上高溫布，將攪拌好的混合糊倒入盤(pán)中，快速抹平；

24、輕輕磕兩下烤盤(pán)消除氣泡，放入180度預(yù)熱好的烤箱，烤15分鐘左右?？竞煤蟮牡案獾乖诹硪粡埓笮┑母邷夭忌?，涂上一層沙拉醬，再撒一層肉松；

25、放搟面杖于高溫布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一層高溫布，放入冰箱冷藏；

26、蛋糕卷定型之后，即可切片裝盤(pán)。

為了對(duì)比手動(dòng)打蛋和電動(dòng)打蛋在制作蛋糕的過(guò)程中的差距，我特意將前段時(shí)間用3根筷子打蛋的過(guò)程圖（A組）拿出來(lái)，跟這次使用電動(dòng)打蛋器做蛋糕的過(guò)程（B組）進(jìn)行了比較，手動(dòng)打蛋耗費(fèi)2個(gè)多小時(shí)的體力和時(shí)間，效果還不如電動(dòng)打蛋器不到十分鐘的出品…工欲善其事，必先利其器，這句話真是一點(diǎn)都不假啊…

愛(ài)心小貼士：

1、細(xì)沙糖不可太少，如果使用的糖分量太少，蛋糕卷容易斷裂；

2、我的烤箱很小，才16L，大烤箱需要相應(yīng)增加材料用量；

3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊時(shí)，注意要上下攪拌，如果攪拌方法不對(duì)，會(huì)出現(xiàn)消泡現(xiàn)象，蛋卷會(huì)發(fā)不起來(lái)。