大豆蛋白
閱讀：630發(fā)布時間：2007-9-11
大豆蛋白質(zhì)含量約為38%，是谷類食物的4～5倍，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成的牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的*蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同。FAO/WHO（1985）人類試驗結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，的生理效價為100，與雞蛋、牛奶蛋白相同，換言之，在攝取推薦量蛋白質(zhì)的情況下包含有足夠數(shù)量人體所需的全部必需氨基酸。 近年各地研究機構(gòu)紛紛報道的保健功效，使身價百倍，在*范圍內(nèi)，備受廣泛重視。 對健康所起的積極作用主要有： 1、有助于降低血漿*水平，這已被大量證據(jù)證實。每天食用47克就能降低血液中低密度脂蛋白（LDL）*、總*和甘油三酯，而不會降低高密度脂蛋白（HDL）*。對于*水平很高的人群只要每日25克就能起到明顯效果。由于高血漿*是導致心臟病、動脈粥樣硬化的主要因素，因而對防治心血管疾病，保證心臟健康有重要作用。 2、能阻止尿鈣損失，有助促進骨質(zhì)健康。動物蛋白質(zhì)富含含硫氨基酸，會加快尿鈣損失，導致機體鈣負平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿鈣損失zui少的。動物實驗證明，食用能阻止骨質(zhì)丟失，從而減少患骨質(zhì)疏松的危險。 3、的攝入有促進腎功能的效果。對患腎臟疾病的動物試驗中發(fā)現(xiàn)，攝食食物的試驗組的成活率高而且腎臟的受損程度低。有研究指出腎病患者食用與限制蛋白食物可達到相同的效果，也就是說，可以作為腎病患者相對安全的蛋白質(zhì)來源。 4、可被用于調(diào)節(jié)經(jīng)前期婦女的生理周期，這一效應(yīng)可能降低乳腺癌的發(fā)生率。一項長期日常飲食研究證實，大量食用大豆食品者患乳腺癌的機率下降。食用在有關(guān)健康的幾個方面顯示出積極的效果，有些效果的機理尚在研究之中，實驗中發(fā)現(xiàn)某些方面需要與異黃酮。
