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　　首先，小麥磨成面粉的過程就會有營養(yǎng)成分的損失。通常，面粉越細膩越白，營養(yǎng)成分損失越多，含礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)越少。制作面食的方法很多，蒸、煮、炸、烤等。其中用蒸、煮的方法烹調(diào)，營養(yǎng)物質(zhì)損失較小，而制作油炸食品時，營養(yǎng)成分損失會很大，維生素B幾乎全部損失掉了。這也是為什么不建議吃油炸食品的原因之一。
　　
　　⊙蔬菜的營養(yǎng)素損失情況
　　
　　維生素C是非常容易損失的一種營養(yǎng)素。蔬菜長時間浸泡，切好的菜置于空氣中，都會造成維生素C的損失。急火快炒有利于保護維生素C，蒸、煮的烹飪方式大約能保存70%～80%的維生素。而罐裝蔬菜或者冷凍存儲的蔬菜會造成維生素損失殆盡。因此，蔬菜用流水沖洗，減少浸泡時間，做成湯比炒菜更有營養(yǎng)，現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要反復加熱。
　　
　　⊙肉類、魚類的營養(yǎng)素損失情況
　　
　　就這類食品而言，爆炒相對要比紅燒、清燉損失的維生素少。如果個人喜歡紅燒或清燉的口味，連同湯汁一起食用，以免浪費營養(yǎng)成分。
　　
　　采用合理的烹調(diào)方式是減少營養(yǎng)素流失的辦法之一，但是仍然不能保證能夠地不損失任何營養(yǎng)成分。因此，適量地補充一些維生素和礦物質(zhì)是很有必要的。
　　
　　復合型維生素和礦物質(zhì)制劑可保證營養(yǎng)均衡
　　
　　人體內(nèi)不同的營養(yǎng)物質(zhì)之間相互影響，有的是相互促進，有的是彼此抑制，如維生素E促進維生素A在肝臟內(nèi)的儲存；維生素B1能提高維生素B2的利用率，當食品中缺乏多種B族維生素時，若僅補充維生素B1，則會加劇煙酸缺乏癥的發(fā)展；而大劑量維生素C能破壞體內(nèi)的維生素B12，而大劑量維生素B12又可導致葉酸的缺乏等。因此，補充各種營養(yǎng)劑還要考慮營養(yǎng)均衡的問題，復合型的維生素和礦物質(zhì)制劑解決了這個問題，不至于因為隨意補充營養(yǎng)而帶來其他問題。
　　
　　制劑一般分為片狀、膠囊或者液體。在購買營養(yǎng)制劑的時候要仔細閱讀說明書，明確這種營養(yǎng)劑所補充的成分，對人體機能的影響，正常應該是保健功能，而不是說此種制劑能治療何種疾病。