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在人們對營養(yǎng)膳食愈加重視的今天，消費者對方便面的需要已不于方便的簡單概念。伴隨食品產(chǎn)業(yè)近期此起彼伏的“健康?呼聲，人們對方便面的健康營養(yǎng)也更加重視起來，究竟怎樣才能在保證方便的前提下，使方便面更加符合中國人營養(yǎng)膳食需求，已經(jīng)成為方便面企業(yè)和消費者所共同關(guān)注的問題。



據(jù)記者了解到的市場調(diào)查情況顯示，今麥郎方便面在各大超市銷售表現(xiàn)非常突出，不但受到消費者的喜愛，還被中國營養(yǎng)學會認定為“營養(yǎng)健康工程產(chǎn)品?。在某超市購物的李女士告訴記者，今麥郎彈面較其他方便面來講更具彈性、爽滑，有了國家機構(gòu)的營養(yǎng)認定，她對今麥郎在營養(yǎng)方面也更加值得信任，她相信健康、營養(yǎng)的方便面會更加受到消費者的喜愛。

今麥郎方便面的優(yōu)勢究竟在哪里？為此記者走訪了今麥郎企業(yè)。

重視麥源“種”出彈面

今麥郎面粉研究所負責人告訴記者，方便面行業(yè)屬于高度依賴資源的行業(yè)，要想得到彈面首先需要好的小麥，而好的小麥自然來自好的麥場。

今麥郎在全國擁有20萬畝小麥生產(chǎn)基地。公司每年都會投資100多萬元，購買高品質(zhì)的小麥麥種，加以培養(yǎng)種植。麥種的選擇是一門很大的學問。河北地區(qū)的小麥適合制面使用，因為其具有很高的筋力，加工出的面條會更加勁道、有彈性；而江蘇北部、安徽北部的小麥適合制造餅干，這種小麥筋力弱，會使餅干更加酥脆。今麥郎選擇的麥種以9415為代表，是由中國農(nóng)業(yè)研究所培育出的適合方便面使用的小麥品種，它們質(zhì)硬粒重，蛋白質(zhì)含量高，面筋質(zhì)量好。

有精選小麥還要有科學種植。今麥郎公司聘請了小麥專家對小麥種植親臨指導，并定期對麥場的土壤進行化驗，精心培育、加倍呵護每一棵小麥，確保其健康成長。

正是高品質(zhì)的麥種、的土壤、經(jīng)驗豐富的專家打造了今麥郎的麥源，為彈面的高營養(yǎng)、高品質(zhì)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

彈面源于“1／5麥心粉”

僅得到小麥還遠遠不夠，這些小麥會被送到今麥郎高精粉車間進行加工。記者在2005年10月15日的“今麥郎開放日?中，對該車間進行過參觀，看到車間內(nèi)全部是機械化操作，小麥在密閉的生產(chǎn)線中，與外界幾乎*隔離。工作人員介紹說，面粉車間的自動化程度在國內(nèi)是非常*的，小麥處理系統(tǒng)分層次有序進行，從小麥進倉、清洗、篩選、剝皮、制粉等采用計算機全程控制，全封閉的機械化加工還可以保證面粉在生產(chǎn)中不受污染。

面粉車間工作人員向記者介紹，小麥在加工過程中，采用的剝離技術(shù)，由外向內(nèi)一層層進行剝離，zui終只精選小麥zui精華的1／5麥心粉使用。這也是今麥郎彈面口感爽滑、勁道十足原因所在。

如同我們吃牛肉一樣，牛不同部位的肉有著不同的口感，眼肉適合涮鍋、里脊適合做菜。小麥也是一樣，小麥的精華之處在于麥心粉，因為麥心粉蛋白質(zhì)含量高，筋力強，彈性足，延展性好，與美國、加拿大的強筋面粉相比，具有更好的粉質(zhì)、拉伸、糊化特性，正是這些特性保證了今麥郎面條的彈力爽滑。

鮮濃骨湯營養(yǎng)健康

好面要配好湯，中國人對煲湯非常講究，不但要色香味俱全，還要有豐富的營養(yǎng)。濃厚的鮮湯往往給人留下了美好的回憶。在兒時的記憶力，媽媽總是一邊用勺子攪拌濃濃骨湯，一邊柔聲細語道：“多喝湯，長得更壯！?

如今方便面也和骨湯也結(jié)成了親家。今麥郎負責人說，今麥郎方便面的濃濃鮮湯，是由新鮮、上好的天然骨頭經(jīng)過長時間文火慢慢燉煮而成。由于是用天然骨頭熬制出來的，所以湯濃而不膩。食用今麥郎骨湯彈面和今麥郎VIP中的一份產(chǎn)品，就相當于在家里食用了227－600克動物鮮骨燉煮的骨湯。

骨湯含有豐富的營養(yǎng)，它在很大程度上提升了方便面的營養(yǎng)價值。作為營養(yǎng)“六大保健食品?之一的骨湯，富含骨膠原，能夠補充人體所需的鈣、氨基酸、維生素群等營養(yǎng)。它不但能夠預防骨質(zhì)疏松，還有很好的抗衰老效果。骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，增強皮膚的彈性，也非常適合年輕女性滋補使用。

有了好湯做伴，方便面的營養(yǎng)大旗可以毫不猶豫地被樹立起來，難怪中國食品科學技術(shù)學會秘書長孟素荷在日前接受記者采訪時說：“在對膳食結(jié)構(gòu)重視且挑剔的日本，方便面被認為是一種營養(yǎng)產(chǎn)品。

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好麥、彈面、好湯使得方便面從“方便?發(fā)展到“健康?。中國是世界面食文化的發(fā)源地，現(xiàn)在這一文化不但影響到中國人民，也深刻影響到包括韓國、日本在內(nèi)的亞洲人民，乃至世界人民。如何把面食文化發(fā)揚光大，讓其更加受益于人民，這是每家制面企業(yè)肩負的社會重任。