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丹麥丹圣PBI-Dansensor的氣體混合配比器在烘焙食品和干制食品中的應(yīng)用

閱讀：223發(fā)布時(shí)間：2012-6-12

　　丹麥丹圣PBI-Dansensor的氣體混合配比器在烘焙食品和干制食品中的應(yīng)用
　　
　　一、我們面臨的挑戰(zhàn)
　　
　　干的食物，如薯片，花生，咖啡，香料和粉末狀產(chǎn)品中含有不飽和脂肪。這使得他們易于氧化和酸敗。氧氣也影響貨架期-即使是zui小量被困在包裝導(dǎo)致變質(zhì)。例如嬰兒奶粉的要求氧含量小于0.2％，以保持質(zhì)量。面包是容易變質(zhì)，霉菌的生長(zhǎng)和化學(xué)分解。填充烘焙食品容易發(fā)酵和冰蛋糕，如丹麥糕餅，可能遭受“冰融化”脂肪含量糖霜慢慢溶解。
　　
　　雖然烘焙食品含水量低，自然抑制微生物的生長(zhǎng)，衛(wèi)生處理環(huán)境將消除孢子污染和模具的風(fēng)險(xiǎn)。
　　
　　二、解決方案
　　
　　嚴(yán)格的衛(wèi)生，再加上溫度和大氣控制在加工和包裝，可zui大限度地減少霉菌的生長(zhǎng)和化學(xué)分解風(fēng)險(xiǎn)，這些是面粉面包和干果類食物變質(zhì)的兩個(gè)主要的原因。
　　
　　氣調(diào)包裝（MAP），提供氧氣和水分的障礙。它顯著延長(zhǎng)保質(zhì)期。在包裝中，用氮?dú)?，二氧化碳，或兩者混合更換氧氣，也是一種選擇。減少在加工階段的氧氣含量是另一回事。二氧化碳也減緩面包上的霉菌生長(zhǎng)。它控制好氧微生物的發(fā)展，從而顯著延長(zhǎng)保質(zhì)期。
　　
　　氣調(diào)包裝（MAP），特別適合黑麥面包，甜面包產(chǎn)品和餡餅的生產(chǎn)和包裝。它消除了過(guò)多的二氧化碳的風(fēng)險(xiǎn)–“冰融”為例-和提供平衡與氮的二氧化碳濃度的能力。這有助于長(zhǎng)時(shí)間地保留新鮮面包和干食品的外觀和質(zhì)地。
　　
　　合適的包裝材料也防止烘焙產(chǎn)品水分流失或吸收。
　　
　　推薦的烘焙食品和干制食品氣體混合比例
　　
　　產(chǎn)品氣體混合比例氣體量典型貨架期儲(chǔ)存溫度
　　
　　產(chǎn)品量空氣氣調(diào)包裝
　　
　　預(yù)焙面包100%CO250–100ml5天20天20–25°C
　　
　　100gprod
　　
　　蛋糕50%CO2+50–100ml15天60天20–25°C
　　
　　50%N2100gprod
　　
　　咖啡（粉）N2orCO250–100ml4周24周20–25°C
　　
　　100gprod
　　
　　奶粉100%N250–100ml12周52周20–25°C
　　
　　100gprod
　　
　　花生100%N250–100ml12周52周20–25°C
　　
　　100gprod

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