微波是指頻率300兆赫至300千兆赫的電磁波，工業(yè)常用微波頻率為915MHZ和2450MHZ。介質材料由極性分子和非極性分子組成，在微波電磁場作用下，介質中的極性分子如水分子H2O從原來的熱運動狀態(tài)轉為跟隨微波電磁波每秒24.5億次交變而排列取向，這一過程造成分子激烈運動和相互碰撞摩擦產(chǎn)生微波能量轉化為介質內熱能，使介質溫度升高。物料即能從外部到內部同時均勻發(fā)熱而達到干躁脫水。

微波加熱性能特點：微波加熱屬于內部加熱方式，電磁能直接作用于介質分子轉換成熱，且透射性能使物料內外介質同時受熱，不需要熱傳導，而內部缺乏散熱條件，造成內部溫度高于外部的溫度梯度分布，形成驅動內部水分向表面滲透的蒸汽壓差，加速了水份的遷移蒸發(fā)速度。微波加熱不需要熱傳導的過程，內外同時加熱，因此能在短時間達到加熱的效果。微波加熱時，物體各部分通常都能均勻滲透電磁波，產(chǎn)生熱量，因此均勻性大大改善。微波加熱只能被加熱物體自身吸引而生熱，加熱室壁和加熱窒內的空氣及相應的容器都不會發(fā)熱，所以熱效率高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善。微波加熱熱慣性小，特別適宜于加熱過程和加熱工藝的自動化控制。微波加熱是將電能轉變成微波能，不會產(chǎn)生環(huán)境污染。