肉串真空滾揉機|雞柳真空滾揉機|諸城滾揉機廠家

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    腌制液的滲透與發(fā)色：臥式滾揉機利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下，揉搓肉組織，使肉的組織結(jié)構受到破壞，肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高，也可使注入的腌制液在肉內(nèi)均勻分布，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫩度。真空滾揉機特點：

1. 可設定滾揉總時間
2. 可設定間歇滾揉時間
3. 真空狀態(tài)滾揉工作
4. 滾揉機自動正傳、間歇、放氣、抽真空。
5. 反轉(zhuǎn)滾揉；正傳出料
6. 連續(xù)滾揉
7. 間歇滾揉
8. 增強肉的結(jié)著力、增強產(chǎn)品彈性
9. 改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破損，轉(zhuǎn)速與方向*滾揉速度控制肉塊在滾揉機內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在8--12r/min。另外，滾揉機應柔和地推擠、按摩、提升和摔落肉塊，以達到較好的滾揉效果。滾揉機的運轉(zhuǎn)不要連續(xù)進行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設備運行一段時間，再停一段時間，反復這樣運行（中間讓肉餡“休息”），直至達到預期的滾揉效果。設備若有反轉(zhuǎn)功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時也使肉的結(jié)構組織不容易受到破壞。

10. ：：曲  ：

    真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，腌肉在我國由來已久,傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統(tǒng)腌制方法已不適合肉類加工業(yè)的發(fā)展要求,取而代之的是機器化生產(chǎn),其腌制過程是:a.腌制液 )鹽水)配制;b.鹽水注射;c.滾揉。滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中 ，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性*【適合產(chǎn)品有*魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，經(jīng)設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、按摩，加速肉塊中鹽 溶性蛋白的釋放及同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達到肉 質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。
    真空滾揉機機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹，縮小的往復運動，改善了肉組織的結(jié)構，提高了切面效果，增加了出品率?？梢栽鰪姳Ｋ裕纳飘a(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構。

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