醬牛肉真空滾揉機敲打入味工作原理：

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到腌漬作用，腌漬液被肉充分的吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率，本機采用不銹鋼制作，圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，運行平穩(wěn)，噪音小，性能可，操作簡單，設備使用率高。
醬牛肉真空滾揉機敲打入味性能特點：

1、槳葉圓弧形，設計*，使腌料分布均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性的外觀得到提高；

2、單速滾揉、雙速滾揉、變頻運行可選擇；

3、可實現(xiàn)自動出料，能減輕勞動強度并提高勞動率；

4、具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能。

真空滾揉機是肉類產(chǎn)品進行加工時的一個重要設備，它的工作原理就是利用物理沖擊力對肉類進行攪拌和敲打，這樣做的目的就是為了使腌制的調料能夠更加滲透到肉里，同時也可以保證肉類食品經(jīng)過攪拌和敲打之后口感變得更加鮮嫩和有嚼勁。

真空滾揉機操作：

真空滾揉機使用方法也很簡單，首先就要將用料先放到機器里面。之后就開始使用設備，先調好時間方式，這里的方式有許多，比如說：逆時針轉動，順時針轉動等。要想肉更松嫩，就應該采用混合方式攪拌。在這里也有快慢之分，可以快速轉動，也可慢速轉動，快慢差別也是很大的，混合方式也能使肉更松嫩。后就是將放進去的料通過機器反轉出料弄出來，該滾揉機是全自動的，只需要按程序調好就可以進行運行。